母親的酸菜(胡偉)檢視原始碼討論檢視歷史
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《母親的酸菜》是中國當代作家胡偉寫的散文。
作品欣賞
母親的酸菜
《論語.子曰》「四十不惑，五十知天命，六十耳順」，指人過了六十歲，對別人的意見或者建議能夠順暢的接受。
耳順之年的母親，單單對醃酸菜這件事，表現出強烈的不耳順。
報刊書籍、電視媒體相繼報道醃菜中含較高的亞硝酸鹽，經常食用會引起高血壓、結石等疾病，做為關注老人身體健康的子女，定然要規勸母親停止醃菜及食用，不料母親勃然大怒：「我吃了一輩子的醃白菜，什麼事也沒有，就你們懸乎……」
童年的冬季真漫長啊，一如酸菜悠長的味道！
記憶里每年醃製酸菜是家中雷打不動的頭等大事，因為關乎條件拮据、新鮮蔬菜稀少的家庭熬過漫長冬季的口糧問題！面對父親買回的大量白菜，個頭還沒有「醃菜缸」高的我也必須加入這場聲勢浩大的勞動中——搬運白菜。母親動作麻利的剝去白菜老葉，砍去白菜根須，灰頭土臉的白菜露出水靈模樣，一剖兩半，菜心朝上，整齊碼放在大缸內，放一層菜，撒一次鹽，量的多少全靠母親經驗拿捏，「多則苦，少則淡，不多不少味正鮮」。熟悉醃製步驟的母親一刻也不能停歇，畢竟還有那麼多的菜需要入缸醃製。細密的汗珠掛滿了額頭總也顧不上擦，每每想起母親扶着大缸輕敲後背緩解勞累的模樣，心如針扎，疼痛許久。
熬製一鍋比例恰當的花椒水，晾涼倒入大缸，是保證酸菜風味獨特的「家傳秘籍」，最後瓷瓷實實的壓上大石頭，別以為一切大功告成、萬事大吉了，3-5天內，母親還要隨時觀察缸內白菜滲出的水份量，酌情加入或者舀出。整個醃製過程必須乾淨、素潔，沾染不得半點葷腥，否則滿滿兩大缸菜將面臨着起白沫、爛葉子的危險。
在時間的醞釀下，大缸里的白菜靜靜發酵，心急的盼着，盼望着色澤黃亮、爽口脆嫩的醃菜把我們從單調寡淡的土豆蘿蔔中拯救出來。
酸菜土豆絲，用掛在自家窗戶外曬乾的紅辣椒熗鍋，依次放入白玉般的土豆絲、黃粼粼的酸菜絲爆炒，顏色誘人，軟硬搭配適中，酸香撲鼻，是孩子們的最愛；俗語講「千燉豆腐萬燉魚」，而酸菜燉豆腐，絕對是時間賦予的味道，經過個把時間的小火慢燉，白嫩嫩的豆腐吸足了酸菜味變得醇香，而不起眼的酸菜因為沾染豆香彰顯大氣，滋味軟糯濃郁，牙口不太好的老人就着這道下飯菜比平時多吃不少！而隨便加點調料的拌酸菜，開胃可口，讓全家人早晨那碗平淡無奇的白米粥變得有滋有味……母親用盡心思，變換花樣，把簡樸甚至可以說是簡陋的日子用味道調劑的有聲有色，酸菜成就了那段艱苦歲月最美的味道記憶。
孩子漸漸長高，房子幾次搬遷，體積龐大的菜缸終因無法「上樓」只能忍痛送人。現如今的冬天，豐富的新鮮肉類、蛋奶、蔬菜水果輪番上陣，花樣翻新的演繹在我們舌尖上。而執着的母親則購置輕巧美觀的罈子替代了大缸，每年依舊雷打不動用老傳統步驟醃製酸菜。年夜飯里，出頭露面的酸菜被放在桌邊拐角，油光鋥亮的紅燒肉、大海鮮雄霸中心位置，但許多雙筷子總不由自主「跨肉」穿越，穩穩夾起面相寒酸的醃菜入口，解膩爽心，想大聲誇讚這道從小吃到大的熟悉味道，卻生怕母親聽到後將醃菜事業「做大做強」，只能心中暗自感嘆這其實是餐桌上最好的一道菜啊!
每每生病或者精神不振，總惦記吃一點母親親手醃製的酸菜，似乎那是一味靈丹妙藥，服用後，胃口開、有氣力，連心境也平和了！
漸漸理解了母親的勃然大怒，伴隨一生的酸菜其實早已經融入她的血脈，放棄，如同與某個摯愛親人別離，傷心、傷感。
「每年醃菜，讓家裡人嘗嘗，咱都別忘記過去缺衣少吃的日子啊……」年邁的母親道出心裡話。
瞞着大家，小菜罈子東躲西藏，醃菜「事業」繼續着。
屋內竄出一股怪味道，「什麼東西放壞了？」我尋味而去，偽裝嚴實的小菜罈，白沫泛濫，「媽，快來看，酸菜起沫了！」
母親急步走來，「醃了一輩子菜，怎麼會這樣？」
「以後別醃了……」
「那不行，明年放屋外，肯定就不長白沫了……」
作者簡介
胡偉，寧夏石嘴山人，石嘴山市作家協會會員。