橄欖油培根炒雙菇

橄欖油培根炒雙菇是以培根、香菇為原料的菜品。

橄欖油培根炒雙菇[1]圖片連接

目錄

橄欖油培根炒雙菇做法

原料

10多、平菇250克、2片、橄欖油3湯匙、蚝油1湯匙、白酒1湯匙、鹽1茶匙。

步驟

1. 香菇泡發，平菇洗淨；
2. 鍋中倒入適量清水，水開後，放入香菇和平菇，加入1勺橄欖油。開鍋後撈出控干備用；
3. 培根切小段備用；
4. 熱鍋涼油，加入2勺橄欖油；
5. 放入培根小火煸香；
6. 再下入焯過水的蘑菇，翻炒2下後，淋入蚝油，加入鹽，翻炒幾下即可出鍋。

培根的介紹

培根，是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好，常用作為烹調，培根被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，培根致肥的觀點漸漸改變。

1. 培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2. 培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

1. 選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作檯上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
2. 醃製：雖然可以用醃製液濕醃，但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上，放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛，共醃製15至20天，醃製室的溫度5℃左右。
3. 脫鹽：用涼水浸泡醃製好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。
4. 乾燥：然後在烘房內烘乾或風乾。
5. 煙熏：此後，再進行煙熏，使產品具有濃烈的煙薰風味。
6. 水煮：如果要製成熟培根，可進行水煮。冷卻後即為成品。

如何挑選培根

若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有培根應有的熏肉風味，就是優質培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

培根的儲存方法

如果計劃在2個星期內食用完培根，而室內氣溫又低於20攝氏度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。

雙孢菇食材簡介

別名：圓蘑菇，洋蘑菇、雙孢蘑菇、白蘑菇。 存儲時間：4-5天。 雙孢菇屬於擔子菌亞門，傘菌目、傘菌科，蘑菇屬。很多國家都有栽培，其中我國總產占第二位，蘑菇罐頭在國際貿易量中占首位。有「植物肉」之稱。

雙孢菇營養價值

營養成分：100克鮮品中含蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素（B1）0.11毫克，維生素（B2）0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克。

雙孢菇蛋白質含量為35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營養價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有「保健食品」和「素中之王」美稱。深受國內市場，尤其是國際市場的青睞。

雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助於食物的消化。中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。

雙孢菇不僅是一種味道鮮美，營養齊全的菇類蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。

雙孢菇食用功效

1. 雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發生。
2. 所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用。
3. 所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助於食物的消化。
4. 中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。

禁忌人群

皮膚過敏要謹慎吃雙孢菇；另蘑菇為發物，故對蘑菇過敏的人要忌食。

雙孢菇選購技巧

1. 首先要觀察色澤，雙孢菇本身是白色略帶點灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白劑，必須要看起來比較自然就好。同時要聞氣味，如果聞到發酸、發臭的氣味，這種的雙孢菇已經不新鮮了，味道也非常差勁，所以儘量不要購買哦。
2. 要注意觀察雙孢菇大小，大小決定了雙孢菇是否嫩，也就是雙孢菇是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會比較老，烹飪時影響口感。一般選擇小的為好，直徑最好不要超過4CM，另外，一定更要注意雙孢菇表面沒有出現腐爛的情況哦，不然吃到我們人體內會導致我們出現中毒的症狀的。
3. 在選擇雙孢菇時要仔細觀察菇蓋和雙孢菇的各個部位，如果發現菇蓋上有褐色或黑色的小斑點，則不能挑選，因為這有可能是雙孢菇受到病害，當然了，我們在購買雙孢菇的時候，還需要注意菇柄的長短哦，一般短粗的質量都是非常不錯的哦，我們可以挑選這種的來購買哦。

儲存簡述

建議隨買隨吃，不要長期保存。如果實在有保存需要，就用保鮮袋裝起來冷藏保存。