榴蓮慕斯蛋糕是一道甜品美食，製作原料主要有雞蛋、細砂糖、低粉6、無鹽奶油、榴蓮果肉、椰奶。^[1]

材料

A、海綿蛋糕:雞蛋150克(約三個)細砂糖60克低粉60克無鹽奶油22克;

B、榴蓮果肉220克椰奶40克淡奶油35克鮮奶10克;

C、吉利丁粉8克水45克;

D、蛋黃2個(小個)木糖醇(或白砂糖)30克淡奶油150克鮮奶25克;

E、裝飾:淡奶油150克抹茶粉1勺又1/2小勺果糖2小勺又1/2小勺熱水2小勺淡奶油2小勺。

製作過程

1、將A中的雞蛋加入糖，先高速打發，再用中速打至起泡，最後用慢速穩定泡沫，打發至如圖1蛋黃糊的泡沫細緻有，用打蛋器可以畫出"8"字的狀態即可;

2、將過篩後的麵粉再次過篩加入，用電動打蛋器快速拌均，至沒有看到乾粉即可;

3、將無鹽奶油融化後，取適量麵糊加入奶油中，先拌均後再將奶油麵糊倒入麵糊中。用橡皮刮刀翻版均勻。裝入模具中;

4、烤箱預熱175度，烤25分鐘即可。待涼後脫模，切片待用;

5、將B中的材料放在攪拌杯中攪打成泥，並且打發材料D中的淡奶油，先放在冰箱冷藏待用;(淡奶油打發狀態為7分發)

6、將C材料混合拌均後待用;

7、將D材料中的蛋黃加入木糖醇用打蛋器打至微發(顏色變淺黃)，鮮奶用微波爐加熱25秒後沖入蛋黃糊中，快速拌均;

8、將6隔水加熱至吉利丁粉末完全溶解成液態後加入7中拌均;

9、最後與淡奶油用橡皮刮刀混合拌均即可;

10、將E中除150克的淡奶油以外其他材料又先抹茶粉+熱水+果糖+少量淡奶油拌均，再將混合好的抹茶糊倒入大量的淡奶油中，打發成抹茶奶油。(奶油狀態為9分發，適合裝飾裱花用)

榴蓮慕斯蛋糕