榨菜鮮肉月餅檢視原始碼討論檢視歷史
| 榨菜鮮肉月餅 |
榨菜鮮肉月餅是杭州市富陽區特產。
是否含防腐劑 否
調料 白糖25克
主要原料 麵粉
特點
榨菜鮮肉月餅口感很酥，繼承了月餅的美味。
材料
水油皮：麵粉150克白糖25克麥芽糖10克熟豬油60克開水60克左右
油心：麵粉100克熟豬油50克
餡料：肉米、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、薑末、香蔥、生粉、胡椒粉、蛋清、稍許水【榨菜沒有的話也可以，就是鮮肉月餅了。如果加了榨菜，鹽就要少放一點】
【如果沒有豬油，可以用色拉油代替，量稍微減少一些，因為色拉油比較稀】
做法
1．先將肉糜加稍許鹽，然後順一個方向拌和，然後逐漸加水繼續拌至水肉融合併有粘性，最後加入調料拌和，放入冰箱備用。
2．將水油皮的材料放麵包機里，按揉面檔，並調整水量，大概攪拌30～40分鐘，麵包機不工作的時候取出來靜置5分鐘後放冰箱冷藏20分鐘。
3．將油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分鐘。
4．20分鐘後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵團擀成薄皮。然後捲起來成瑞士卷狀。
5．然後用刀切成16個劑子，正好一烤盤。
6．將劑子按扁，包入肉餡，封口朝下做成月餅。（刷上蛋液，可以不刷）
7.烤箱預熱200度，烤20~25分鐘。[1]