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植物篇：果蔬種類（山竹果（藤黃科 藤黃屬植物））
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山竹果（藤黃科 藤黃屬植物）
山竹原名莽吉柿，原產於東南亞，一般種植10年才開始結果，對環境要求非常嚴格，因此是名副其實的綠色水果，與榴蓮齊名，號稱「果中皇后」。
基本信息
- 中 文 名：莽吉柿
- 拉丁學名：Garcinia mangostana
- 界 ：植物界
- 門 ：被子植物門
- 綱 ：雙子葉植物綱
- 亞 綱：原始花被亞綱
- 目 ：側膜胎座目
- 科 ：藤黃科
- 族 ：藤黃族
- 屬 ：藤黃屬
- 種 ：莽吉柿
形態特徵
- 1、山竹外果皮的組成及形態特徵山竹果皮包括外果皮和內果皮。外果皮約占果重的2/3，富含多酚類物質和色素，具有收斂作用，可以防止山竹在未成熟時遭受昆蟲、細菌和動物的傷害。山竹剛開始結出的小果實為嫩綠色或白色，2～3個月之後，果實體積漸漸變大，外果皮顏色逐漸變成深綠色，最後整果長成直徑為4～8 cm大小，堅硬的外果皮逐漸變軟，減緩合成葉綠素，最初的綠色外果皮色素最後變為暗紫色，十多天之後，果實基本成熟並可以食用。
- 2、山竹內果皮的組成及形態特徵山竹是實至名歸的綠色水果，其內果皮是白色的，即為可食用部分，僅占果重的1/3左右，主要由木質素、纖維素和果膠組成，果肉形狀是由4～8個楔形瓣組成。山竹富含脂類、丙氨酸、穀氨酸、糖質、Ca、K、Mg等，是很有發展前景的營養資源，同時也含有可溶性固形物、檸檬酸、維生素B、維生素C，具有降燥的作用。山竹內果皮味偏酸，嫩滑清甜，且具有清香氣味，歸功於它自身的揮發性成分，包含葉醇(順-3-己烯醇)、乙酸己酯以及α-古巴烯。
生長環境
山竹的種子是單性繁殖的，所以山竹的繁殖為無性繁殖。土壤和水分要求山竹對土壤的適應性廣，結在樹上的山竹排水條件要求好，相對粘土，山竹更喜歡有機物豐富，ph值在5—6.5的砂壤。山竹在年降雨量2000—2500mm的熱帶雨林生長茂盛。最好的生長條件是溫暖、潮濕、無雨季的地區。病蟲害雌黃病會引起樹枝和樹幹流出黃色滲液，如果樹皮損傷會導致果實變苦。收穫山竹栽培後，7—12年開始結果。嫁接的，6年結果。
山竹壽命長達70年之久,但生長緩慢,從栽培到結果需要七、八年的時間,果實成熟期為5—10月,以8—10月產量較高。山竹樹高達10米;葉長橢圓形,厚革質,先端漸尖,全緣;花徑約5厘米,萼片4片,花瓣4片,肉質,粉紅色;果實球形,直徑6—8厘米,深紫紅色果殼厚而韌,含單寧,可以入藥;果柄處有4片硬而內卷的大型革質萼片;果頂有星狀花紋,有4—8瓣不等。山竹樹可長到7－25米高，樹冠為圓形或圓錐形，樹皮為黑褐色，樹皮汁液為黃色，至少需要5－6年才可結果，而大多數則需要8－10年。樹葉對生，長8－15厘米，為常綠厚葉，光澤皮革質感。花直徑2.5－5厘米，雄花或兩性花，兩性花生於嫩短枝的前端，1或2個。萼片及花瓣4枚，為肉質黃色雜有紅色和淡粉色。一朵花中雄蕊數量多，雌蕊一個，柱頭4－8裂。
山竹果實成熟後，果實為直徑4－8厘米的球形，表面光滑，肉質萼片及外果皮內層的柱頭殘存，果皮很厚且極為堅硬，需用刀才能切開。其果皮為黑紫色或粉紅色，很厚，味苦，一般不食用；果肉為白色，瓣狀，外觀頗似蒜瓣，可食用，味道濃郁，清涼甜美，口感柔和，有質感。山竹需要生長在4 °C以上的環境中，否則植株無法成活。
山竹，熱帶常綠喬木，原產於馬來群島中的巽他群島和摩鹿加群島，由於盛產於南洋熱帶地區，有「熱帶果後」之稱。在馬來西亞、新加坡和泰國，榴蓮和山竹被視為「夫妻果」，故此相對於稱為「果王」的榴蓮而言，山竹就是「果後」。
食用方法
生菜沙拉
* 功效：淨化血液、降低膽固醇。
* 材料：山竹2個、番茄1個、蘋果1個、生菜1棵、沙拉醬。
* 製法：山竹去皮去籽、番茄切薄片、蘋果去皮切片、生菜洗淨。所有材料混合拼盤，淋上沙拉醬即可。 [1]
生食
山竹也稱鳳果，是原產馬來西亞的熱帶水果，果實呈扁圓形，外殼是深紫色，有四片果蒂蓋在果實上，看起來像柿子。果皮很厚實，打開外殼，可以看到幾瓣潔白如玉的果肉合攏在一起，猶如一個大蒜頭。山竹味道清甜，氣味甘香，吃起來潤滑可口，解乏止渴，生髮補身，因此獲得了「果後」的美名。大家知道山竹怎麼吃嗎？
山竹的果皮又厚又硬，可以用刀把果皮切開，也可以用手將果皮捏出裂縫再掰開。剝開果皮後，裡面有紫色的汁液流出，除掉外殼的山竹會露出其雪白、嫩滑、誘人的果肉，這時知道山竹怎麼吃了吧？白色的果肉吃起來味道酸甜，爽口多汁，是老少皆宜的水果。山竹營養豐富，味道甜美，是很好的水果。
掰開山竹的方法還有一個，就是用刀把果皮平削開直徑5公分，然後放到冰箱的冷凍室1--2小時，飯後拿出來當冷食水果，吃起來非常爽口。
挑選山竹的訣竅 挑選山竹的好方法
山竹是很多人竅歡吃的水果，但它在市場上出售的時候價格比較高，如果買到那些質量不好的山竹就有點得不償失了，所以大家在購買山竹的時候一定要注意挑選，今天我會為大家介紹挑選山竹的好方法，也會讓大家掌握挑選山竹的訣竅。
挑選山竹的訣竅
1、看外觀
挑選山竹的時候看他的外觀，這是人們必須要掌握的一個訣竅，因為那些優質的新鮮山竹表皮不會有任何缺陷和破損，而且表皮光滑圓潤的底下的葉子也比較新鮮，如果發現山竹表皮有縫隙，或者有螞蟻昆蟲的殘留物就不要購買。
2、看手感
大家挑選山竹的時候，可以把同樣大小的山竹放在手裡掂一下，如果感覺手裡的山竹發輕沒有什麼重量就說明這樣的山竹已經不新鮮，不再適合購買和使用，如果發現兩個手裡的山竹質量差不多就可以放心購買。
挑選山竹的好方法
1、看底部葉子
在挑選山竹的時候，會發現山竹的底部有幾片綠色的葉子，如果山竹底部的葉子還綠色鮮亮，就說明它是新鮮的山竹，如果發現它底部的葉子已經發黑或者變成了褐色，就說明這樣的山竹已經不新鮮，即使沒有腐爛變質，也已經流失了大量水分。 [2]
3、捏外殼
平時大家在挑選山竹的時候，還可以用手捏一下它的外殼。那些新鮮的質量好的山竹帶有一定彈性，人們用手捏它的外殼時，會感覺它的外殼能很快恢復成原樣，如果山竹已經流失了大量水分，它的外殼就會特別硬，用手捏的時候會感覺根本捏不動。
山竹果的功效與作用 山竹果怎麼吃
山竹果的功效與作用
1、清熱排毒生津止渴
山竹果是一種性質寒涼的水果，它能有效清除人體內積存的熱毒，還能減少口乾舌燥和便秘尿黃等不良症狀的發生，另外平時人們食用榴蓮等熱性水果時，搭配適量的山竹果就能預防多種上火症狀的發生。 [3]
2、緩解體虛滋補身體
緩解體虛和滋補身體也是山竹果的重要功效之一，因為山竹果中含有豐富的植物蛋白和多種天然脂類成分，它對人類的身體有明顯補養作用，能緩解身體虛弱，也能增加身體素質，平時它能用於人類病後身體的調理，也能用於亞健康人群身體的調理，能讓人們的身體變得更健康更強壯。
3、保護滋養肌膚
山竹果不但能清熱解毒，它還能清除人體內積存的多種毒素，特別是對人體因內熱過重引發的痘痘和粉刺，以及油脂分泌過多等不良症狀都有一定調節作用，除此以外，人們食用山竹果還能吸收豐富的果糖和多種對人體有益的維生素與礦物質，多細胞再生與代謝也有明顯好處，所以人們食用山竹果能保護滋養肌膚。
山竹果的吃法
山竹果的吃法十分簡單，平時人們購買的山竹果在底部都有兩片葉子在吃，以前要把它的葉子去掉，這時就能看到她的白色薄弱，然後用水果刀沿着兩瓣果肉的縫隙，直接把它的果皮切開，最後把果皮掰成兩半，取出裡面的白色果肉直接吃就可以。
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