植物篇：開花的種類（白胡椒（胡椒科、胡椒屬植物））
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植物篇：開花的種類（白胡椒（胡椒科、胡椒屬植物））
白胡椒，為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰；表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。主產于海南、雲南、廣東、廣西等地。
基本信息
- 中 文 名：白胡椒
- 外 文 名：white pepper
- 別 名：昧履支、浮椒、玉椒
- 拉丁學名：白川 二名法 胡椒
- 界 ：植物界
- 綱 ：雙子葉植物綱
- 亞 綱：原始花被亞綱
- 目 ：胡椒目
- 科 ：胡椒科
- 屬 ：胡椒屬
- 顏 色：白色
- 分布區域：廣東、廣西及雲南
形態特徵
本品為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。性狀：表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。
主要價值
藥用價值
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。
藥效：辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰
營養分析
- 1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾；
- 2. 胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗，治療風寒感冒；
- 3. 有胡椒的菜餚不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。
選方
白蘿蔔蜂蜜治風寒咳嗽：大白蘿蔔1個、蜂蜜30克、白胡椒5粒、麻黃2克。將蘿蔔洗淨，切片，放入碗內，倒入蜂蜜及白胡椒，麻黃等共蒸半小時趁熱頓服，臥床見汗即愈；發汗散寒、咳化痰、治風寒咳嗽。
採摘加工：秋末至次春果實變紅時採收，用水浸漬數日，搽去果肉，曬乾。 [1]
製作指導
- 1. 無論黑、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時添加少許，均勻拌入；
- 2. 由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克～1克左右比較適宜；
- 3. 肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；
- 4. 有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白朮，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用；
- 5. 平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒麵，以去涼防寒。
白胡椒和黑胡椒的區別
白胡椒和黑胡椒是生活中常見的兩種香料，也是人們最喜歡的兩種調味品，他們都來源於植物胡椒樹，是這種植物的果實，那麼白胡椒和黑胡椒之間有什麼區別呢？
白胡椒和黑胡椒的區別
1、採集時間
白胡椒和黑胡椒都來源於植物胡椒樹，而且都是這種植物的果實，但它們的採集時間並不相同，黑胡椒是在胡椒樹果實沒有完全熟透的時候，採集加工後得到的一種香料，而白胡椒則是在胡椒樹的果實完全成熟以後，採集加工的一種香料。
2、味道區別
白胡椒和黑胡椒在味道上也有明顯區別，白胡椒的辛辣味沒有黑胡椒那麼強烈，他的胡椒香氣卻特別濃，而黑胡椒不但具有濃郁的辛辣味兒，還具有很強的刺激性，把兩種香料放到一起時在，透過嗅覺就能輕鬆發現它們之間的不同。 [2]
3、用途
黑胡椒和白胡椒在用途上也有明顯區別，黑胡椒是生活中特別常見的香料，特別是在烹煮肉類食材或者製作西餐時，黑胡椒是必不可少的調味料，而白胡椒雖然也能用來烹調各種菜品，但它還可以入藥，它的藥用價值遠遠高於黑胡椒，能治療人類的腹部冷痛和胃寒以及消化不良和食欲不振等多種常見病。
4、外表顏色
白胡椒和黑胡椒在外表顏色上也有明顯區別，白胡椒外表顏色多為黃灰色，而黑胡椒外表顏色多為黑褐色，把這兩種食材放在一起，它的區別特別明顯，除了上面為大家介紹的這些以外，白胡椒和黑胡椒在食用方法上也有所不同，白胡椒多用來醃製肉類食材，而黑胡椒則我用於食物做好以後的調味。
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