夢醒仍覺齒留香(扈丙森)檢視原始碼討論檢視歷史
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《夢醒仍覺齒留香》是中國當代作家扈丙森寫的散文。
作品欣賞
夢醒仍覺齒留香
周末有空回家看望爹娘，坐在公交車上，想着既能打盹又可以看風景，心裡有種說不出的愜意。因為每次回家，都有意想不到的收穫。
或許是為了排解旅途疲勞，駕駛員打開了收音機，隨着清新舒緩的音樂入耳，一陣抑揚頓挫、滿是磁性的男性聲音沁人心脾。「小時候／鄉愁是一枚小小的郵票／我在這頭／母親在那頭………」。仔細一聽便知，播音員朗誦的是詩人余光中的名篇《鄉愁》。聽着詩人訴說滿腹心事和濃濃的鄉愁，自己也不由得思緒聯翩，想起了自己的鄉愁。
說來不怕大家笑話，由於小時候家裡不算富裕，鄉愁往往都和吃緊密聯繫在一起，其中印象最深的要數味美價廉的水煎包了。對大多數利津人來說，現在看來較為普通水煎包，卻承載着大多數中年往上人的嚮往與記憶。
利津是東營的古縣城之一，始建於金代明昌三年十二月（1193年1月），因境內有「永利」「東津」兩地而得名，至今已有800餘年歷史。猶記得上世紀八十年代初的利津縣城，古色古香，逢二、七為集，大集的位置從現在的西關橋往東至大榆頭。小時候跟着大人進城趕集、趕會，別的沒啥指望，唯一盼的就是大人忙完後，能領着吃一頓水煎包解解饞。如果吃完包子再能看上一場電影，那感覺將比過年還要過癮。當時，打水煎包的店鋪就位於大榆頭、大壩根底下。還有，利津人對製作水煎包有專門的詞語，不說蒸也不說煎，叫「打」。據說最正宗的水煎包子鋪原來在縣城西邊的店子鄉，有戶劉姓人家打的水煎包，被公認是全縣最好吃的，後來舉家搬至大榆頭。也有的說大榆頭那家打包子的，就是土生土長的北街人，是靠借了鄰居家的三斤面起家的，後來買賣越做越好，靠打包子發家致富、住上大樓的。這些多是道聽途說，自己也沒有去做認真調查，反正大家公認是縣城大榆頭的水煎包最正宗。
說起正宗，還得要多絮叨幾句。水煎包價格不貴，看起來普通，製作過程也不複雜，但裡面卻相當有門道。俗話說，「行家伸伸手，便知有沒有」。對利津人來說，衡量水煎包打得如何，就在於「地道」二字。有的人吃了一輩子的水煎包，對如何製作也能講得頭頭是道，但真要叫他本人下廚，做出來的卻極不中吃。也有的人打了一輩子水煎包，地道與否自己不敢妄下結論，只要讓利津人一嘗，便能說出個八九不離十。
後來，有人專門總結了利津水煎包的特點，主要有如下幾個方面。首先是面，面用的是發麵，但又不能發過了，要求鬆軟彈性適中，以防出鍋的時候被鏟子弄破。其次是餡，菜肉是分開的，兩道工序填裝。葷的以韭菜肉居多，素的多是粉條豆腐。豬肉餡也有講究，一般多選用上好的五花肉，提前一天切好，再加特製的面醬和醬油煨制。第二天打包子時先填韭菜，後填肉餡，捏成圓柱狀。包好以後，餳上片刻，然後裝鍋，有老百姓也稱壯鍋。包子放的時候底朝下並排緊貼安置，鍋是平底，一鍋大約能裝一百多個包子。再次就是火，火最好是用火頭，火旺勁猛。點火加熱以後，接下來要灌入麵糊水淹至水煎包頂端，然後蓋上鍋蓋，大火猛攻，此為水煎。當麵糊水剩三分之一時，用長柄鏟子將包子逐個翻轉過來，蓋上鍋蓋，文火細燒熱蒸。最後是油，油要用豆油，並且最好用熟油。看糊水快要收盡時，用專門的長嘴油壺沿包子間的縫隙注進熟油再細火燒煎，看準火候，適時出鍋。好吃於否，全在對火侯的掌握控制。
以前老百姓生活多數比較窮困，肚子裡缺油水。包子、饅頭是主食，價格不會畸高，相對來說水煎包就成了物美價廉的人間美味。吃水煎包的過程，也可稱得上是色香味俱得，人生百味皆嘗的美好體驗。如果是在冬天，則感覺更為明顯。試想數九寒天，人困馬乏之際，進店坐在飯桌之前，摘下棉帽置於膝蓋之上。此時包子剛好出鍋，由店家端至眼前。眼觀色澤金黃，近聞嫩韭飄香，身體疲乏登時便減了大半。用筷子夾起包子，輕輕咬上一口，一面焦脆，三面嫩軟，餡多皮薄，香而不膩，酥而不硬。再往下品，隨着餡中的諸多湯汁入口，醬香、肉香、韭香更加濃烈地混在一起，諸多美味繞舌迴環，香氣熱氣綿長迴蕩。此種幸福體驗，不是縣長也是新郎。如若心中惦念妻兒，想抓緊打包回家，店家就會用油紙或蓖麻葉一包。等回到家中，儘管包子色香味和剛出鍋的相比稍有遜色，但仍稱得上是人間美味。
可以說，對水煎包的記憶和衷愛伴隨了自己從小到大的成長經歷。當兵的時候每次回利津，經常為能吃上一頓水煎包而感覺不虛此行。三十多年過去了，縣城面貌有了極大的改觀，集市一挪再挪，店鋪也一換再換。水煎包的身價也從過去五分錢一個漲到現在的一塊或一塊二一個，據說大橋路上有家飯店的包子還漲到了三塊錢一個。但現在再吃起來，一則沒了小時候的飯量，二來感覺包子的味道也差了很多。北宋詩人蘇軾有句詩詞，「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。」對一個土生土長的利津人來說，一個月要是不吃頓水煎包，總是覺得好象缺點啥一樣。
「既然這麼喜歡水煎包，為啥不把它學會了，想吃的時候自己打不更好麼。」估計和我有同樣想法的大有人在。起初，為了學着打包子，自己還着實下了一番功夫。每次買水煎包，就留心看別人是如何打的。為此，還購置了平底鍋和細長的鏟子，隔三差五，一心血來潮就練練手。但是看別人手到擒來的事情，輪到自己可就犯了難為，結果試了三次，才收到包子做熟、餎炸兒不糊的效果，但無論品相還是味道，都和外面賣的相差太遠。
為啥人家的包子就那麼好吃，而自己的就不行呢？為了這事，我問了好多人，都沒找到滿意的答案。直到後來有次回老家，在縣城打了一個摩的，攀談過程中，得知師傅家就住在縣城大北街，鄰居剛好是個打包子、賣包子的。從他的口中，我終於得知訣竅，慢慢悟出些端倪。「平常人打包子，往往忽略了用醬煨肉這個環節，這是包子能否出味的關鍵。還有的甚至用機器絞的肉餡，這更是對顧客和包子的不尊敬。」摩的師傅邊開車邊和我拉呱。「醬的製作過程也很有講究，最好是用老面醬，老面醬要用蔥花和着油炒了，待涼了以後再和肉煨在一起才行。」「還有知道為啥現在的包子沒有以前好吃了？以前的豬一年才長百十斤，現在的四個月就出欄，能比麼。另外，我最受不了的就是現在人們都用塑料袋打包，到家後你看塌塌的那樣，還能吃麼。」「凡事有好就有孬，水煎包第一頓好吃，但連吃兩頓人就不好受了，不單自己難受，別人聞着也難受。」聽着摩的師傅在高談闊論的同時，我也在考慮着另一個問題，時過境遷，人和事物都在不斷變化中，看來水煎包和自己一樣，也面臨着新常態下如何成長發展的問題。
從家裡回來後，看到年邁的父母身體還算硬朗，自己心裡非常踏實，心情也很高興，路上困擾許久的鄉愁忽然變得不愁了。原來所謂的愁，是因為不踏實，心裡踏實了，也就不愁了。那天晚上，自己做了一個幸福的夢。夢見吃到了三十多年前，用油紙包裝的水煎包，味道還是那個味道，相貌還是那個相貌。 [1]
作者簡介
扈丙森，男，山東省利津縣人。