梓潼片粉檢視原始碼討論檢視歷史
梓潼片粉號稱四川梓潼鄉土風味小吃三絕之一。有人說，梓潼片粉，象梓潼的民風一樣，淳為味樸實，剛柔相濟，這些話似乎有一定道理。片粉，食之有麻、辣、沖之味。秉性尚熱，嚼之，柔韌涼爽，給人以寒。一道小食，寒熱均俱，陰陽相宜，無怪人稱其絕。片粉，不僅吃起來味香爽口，解飢除渴，且具有清熱解毒，益氣通脈的功效。
梓潼片粉曾多次赴綿陽參加全市展銷，因獨具地方特色，廣受客商青睞，供不應求。又因只有用梓潼之水做出的片粉才有筋力，抖之不斷，食之柔軟，故成梓潼一絕。現不斷改進，已有水片、乾片等多種包裝，它不僅是梓潼人的一種時應小吃，也是饋贈親友及宴席常用的佳品[1]。
歷史文化
相傳清光緒年間，梓潼東壩一位仇姓廚師，在為人做席的長期實踐中，不斷總結經驗，經多次實驗而創造這一美餚。他總結出做片粉的原料，應採用優質綠豆、豌豆、紅苕澱粉為主料，其中以綠豆為最佳[2]。
做法
按照民間傳統工藝，配以清甜井水，精細操作。綠豆片粉、苕澱粉一般是，將青菜汁、韭菜汁中的自然色素與澱粉稀釋成漿，舀入平底圓形金屬鍋內蕩平，放入沸水鍋中擺動數下，待粉漿凝結成薄膜狀，將平鍋提出，放入清水冷卻，然後起出，平鋪在桌上，照此分法碼至約1-3寸高，用刀切成寬約一寸的長條，吃時一片一片撕開，薄滑透明，故稱片粉。
梓潼片粉，色綠質嫩，柔滑而富彈性，整潔而層次分明，食時兌料講究，多配以麻辣酸調料，若澆以豆豉醬汁、窩油高醋，辣椒香油，大蒜芥末，視之綠盈水泛，食之麻辣沖味，嚼之柔韌涼爽，寒熱俱佳佳，清嫩爽口，陰陽相宜，鮮味獨特[3]。
視頻
綿陽梓潼的片粉，香碗家喻戶曉，味道特殊有回味