桔紅糕檢視原始碼討論檢視歷史

桔紅糕 圖片來自今天頭條

桔紅糕，為福建泉州地方的中式糕點，以金桔加入米糕中，兼具風味同時也有一定的營養價值。

菜品特色

糯就是吃口軟，既不是入口就化，也不是很硬，咬不動！香是一種自然的金桔之香，吃後滿口都香！甜味是來自糯米本身的甘甜外加一點的糖味，是傳統的冬季時令產品，其特點：顆粒均勻，甜軟柔糯。南潯的特產。 質量標準形態：大小均勻、整齊。

色澤：淺紅色。

組織：細膩，綿軟，柔韌，無雜質。

口味：口感細潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。

製作方法

原料配方有糕粉、白砂糖、金桔、薯粉等。

1．炒糯米粉製作：用50℃溫水淘米後，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然後加入吸水的 糯米，焙炒熟後出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。

2．炒糯米粉糰調製：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉面團形成後，再添加開水就會影響製品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。

3．成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響製品質量和成型，要採取保溫措施趁熱成型。先分塊擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。

4．包裝：冷卻後裝盒或收入糕箱內。

營養

《本草綱目》中記載：「金桔氣味酸、甘、溫、無毒。主治下氣快膈， 止渴解酒，闢臭。」金桔不但有較高的營養價值，還有一定的醫療功效。 以金桔為原料製作出來的桔紅糕，不但好吃，還有一定的營養價值和醫療效果。