桂平香辣糟檢視原始碼討論檢視歷史
桂平香辣糟，是桂平市的美食風味之一，桂平市是廣西歷史最悠久的城市，距今已有二千兩百多年的歷史。所擁有的美食更多不勝數。有羅秀米粉、綠豆糕、豬腳粉、香辣糟等。廣西桂平市的香辣糟製作獨特，味道極好。現今在該市的城廂，金田、江口、紫荊、南木等鄉鎮的人家幾乎都愛吃香辣糟並會製作[1]。
歷史文化
據說清末太平天國農民起義軍在金田、紫荊、江口一帶活動時，由於當時的農民生活比較貧困，沒有酒肉招待客人，所以當地家家戶戶都準備了香辣糟，盛情招待義軍。這種糟用來送飯送粥，或當作佐料制配宴席佳肴，都很開胃[2]。
做法
1.把5公斤上好糯米煮飯涼至28至36度左右，加入10隻（約50克）研成粉末的酒餅拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊，溫度保持25度以上，3天後發出酒香就可待用。
2.將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗淨涼干切段共約2公斤，加300克熟鹽，然後和糯米酒飯一起拌勻，放入洗淨滴干水了的、特製的嘴凸肚大的瓦瓮里，先用平蓋蓋住，再用倒鍾型的蓋罩住，在凸咀的邊緣加清水封口，以防漏氣腐爛。半月後即變成香甜酸辣咸俱佳的食品。還有的將經過加工的豆角、木瓜、蘿蔔、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜杆等做料，製成各色香辣糟[3]。
視頻
香辣鮮酸的貴州糟辣椒