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| 樹莓黑布林慕斯 |
中文名：樹莓黑布林慕斯
分類：甜點、慕斯、下午茶
主要食材：李子，紅石榴糖漿
用料
李子6個、紅石榴糖漿2大勺、細砂糖125克、水250ml、檸檬片1片、黑布林200克、樹莓果泥50克、冰糖35克、白砂糖35克、檸檬汁1大勺、牛奶100ml、蛋黃20克、淡奶油75ml、吉利丁片5克、香草糖20克、樹莓12顆、糖粉5克、樹莓黑布林果泥200克、淡奶油130ml、蛋白35克，意大利蛋白霜、細砂糖65克，意大利蛋白霜、清水20克，意大利蛋白霜、吉利丁片10克
做法
1. 李子對半切開去核與糖、水、去皮檸檬片混合煮沸，加入糖漿混合均勻，浸泡過夜
2. 蛋黃加入香草糖攪打均勻，牛奶煮沸慢慢倒入攪拌均勻
3. 倒回鍋中，小火煮至83℃
4. 過濾
5. 加入提前冰水泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合均勻，隔冰水降溫至25℃左右
6. 淡奶油稍打發，加入降溫的奶油蛋奶醬混合均勻
7. 倒入模具約8分滿，稍冷藏
8. 樹莓洗淨瀝乾水分，加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化開
9. 將樹莓粒壓入巴伐露奶油將中，冷凍過夜
10. 樹莓和黑布林洗淨，樹莓打成果泥，黑布林去核切成小塊，加入糖、檸檬汁浸泡1小時
11. 倒入鍋中小火煮至濃稠，中途要不停攪拌
12. 直到達到103℃
13. 將暫不使用的裝瓶密封好，浸沸水中消毒
14. 取200克果泥小火加熱，加入提前冰水泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降溫
15. 製作意大利蛋白霜
16. 淡奶油打至6分發。（傾斜打蛋盆會慢慢流動的狀態即可）
17. 果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均勻
18. 再與打發的淡奶油混合拌勻
19. 倒入模具中，壓入提前準備好的蛋奶巴伐露
20. 抹平表面，冷藏過夜
21. 在脫模的慕斯中間添加少許樹莓黑布林果泥
22. 將煮好的李子去皮，表面呈粉紅色，然後塗抹一層鏡面果膠，蓋在慕斯上即可[1]