果仁排骨檢視原始碼討論檢視歷史
果仁排骨 是一道漢族美食，屬於川菜系，主要原料為排骨、炒果仁、炒苡仁、姜等。排骨紅亮，肉質酥爛，甜鹹適口，並具有行氣止，痛，消食平胃之功效；
目錄
1 材料 2 製作過程 3 其他做法 ▪ 製作材料 ▪ 做法步驟 4 食療功效
材料
主料：排骨2500克
輔料：炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克、花椒3克、料酒20克，香油15克、味精1克、鹽3克、滷汁500克 色香味：排骨紅亮，肉質酥爛，甜鹹適口，並具有行氣止，痛，消食平胃之功效； [1]
製作過程
1)將炒果仁、苡仁搗碎，用水煎煮兩次，收取汁液500毫升；
2)將豬排骨洗淨、拍破，同花椒一起下鍋，煮至排骨達六成熟時，打淨浮沫，撈出排骨放入鹵鍋中鹵至熟透；
3)取適量滷汁倒入鍋中，加冰糖、味精、鹽在炆火上收成濃汁，烹入料酒後，均勻抹在排骨上，再抹上香油即成。 [2]
其他做法
製作材料
主料：豬排骨(大排)2500克
調料：大蔥30克,姜30克,花椒5克,黃酒30克,冰糖25克,鹽3克,香油3克
做法步驟
1.草果、薏米分別放在炒鍋里炒成黃色，再略搗碎待用；
2.豬排骨洗淨，剁成均勻小塊；
3.姜、蔥洗淨，拍松待用；
4.鍋內注入清水，置中火上，下入草果、薏米、姜、蔥、花椒、黃酒和豬排骨同煮;
5.燒沸後打淨浮沫，待排骨煮至六七成熟時，撈出稍晾，原湯不用；
6.將滷汁倒入鍋內，文火燒沸，下入豬排骨鹵至熟透，撈出放在方盤內；
7.炒鍋置中火上，加入適量滷汁、冰糖、食鹽收成濃汁；
8.濃汁均勻地塗在排骨表面，抹上香油即成。 果仁排骨的製作要訣：本品需滷汁適量。 [3]
食療功效
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合 物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡 病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。 1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。 2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷 、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。 3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結；氣 血虛虧，羸瘦體弱。
大蔥
大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，解毒調味的作用。主要用於風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰 寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮髮油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分 1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。 同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的 作用。 2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管， 促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。 3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低 胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。 4.蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣， 並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
姜
姜，姜科姜屬植物，也稱「生薑」；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為 調味品。姜經過炮製作為中藥的藥材之一。 1 生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。 生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。 2 青少年吃生薑可以美容，少女吃生薑可以使面色紅潤，更加充滿青春魅力！ 3 生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃 功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化 4 生薑中分離出來的姜烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。 5 生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。 [4]