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果仁張 圖片來自百科知識

果仁張 為天津傳統小吃，創始於1830年，創始人張氏兩代是清朝宮廷御膳房名廚師，第三代張惠山曾為國家高級宴會製作各種食品，受到國內外賓客的好評。第四代傳人張翼峰和夫人陳敬在新的環境下進一步發展了果仁張食品，並首創了掛霜系列新產品，深受國內外賓客的青睞。

品牌介紹

老果仁張名張惠山，是已故的天津果仁張股份公司的前任董事長張翼峰的父親。老果仁張是北京人，本行是做油炸貨，炸麵筋，而最終使他成名的是他的炸果仁。老果仁張有一套理論，講究二十四個節氣二十四樣色，有琥珀色、米色、冰糖色等等。

果仁張至今已有160多年曆史，第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當廚，專門炸製各種小食品，受到皇上嘉許和西太后賞識，遂被譽為宮廷小吃。解放後，第三代張惠山炸製的淨香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業優質品種展覽會上被評為優良食品，參加過博茨瓦納國際博覽會。周恩來總理生前曾多次在宴會上請外賓品嚐果仁張製品。

現況

天津解放後，張惠山製作的淨香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業優質品種展覽會上，榮獲優質獎。1956年，張惠山成為公私合營門市部經理。改革開放之後，張惠山之子第四代傳人張翼峰及妻子陳敬繼承父業，先後把祖傳的各種炸果仁和豆類製品予以恢復。有花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、松子仁以及蠶豆、青豆等炸食精製品。與此同時，張翼峰夫婦結合現代工藝研製出掛霜多種系列產品，推出海菜、椰子、荔枝花生仁等品種。第四代傳人陳敬，在系列掛霜花生仁的基礎上，又研製了系列掛霜玉帶蠶豆、青豆、分別取名為翡翠涼果、碧綠鮮果、麻辣酥丸、可可奶球等品種。

1985年，天津南市食品街建成，在市政府支持下，在食品街開設了果仁張食品部，前店後廠。為滿足市場需求，又在南開區南江路租了商業網點的配套房子上百平米，辦起了工廠。1992年果仁張得益於國家改革開放政策，成立了有限公司，不久與外商合資，享受了兩年免、三年減的稅率政策，累積納稅800多萬，捐贈社會公益事業80多萬元，在天津西青開發區建成了花園式生產基地，佔地一萬一千多平方米。

1991年12月9日，由美籍華人周君傑先生投資，成立了中外合資的果仁張（天津）食品有限公司，註冊在天津市塘沽開發區。1998年公司在友誼南路梅江地區建起了3400多平米的新廠房，擁有職工近百人。其中，技術人員佔16.8%，添置設備，建成生產線，實施了現場工藝檢測，改變了以往手工作坊式生產形式，實現了機械化與手工挑選相結合的生產工藝。生產的果仁張系列有4大類、50多個品種93種規格，在天津市內各大商場都設有銷售點，產品行銷20多個省、市、自治區，並少量銷往日本、美國、英國、加拿大、俄羅斯、馬來西亞等10個國家。

傳統商品

果仁張傳統產品有：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、淨香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。創新產品有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、檸檬、山楂、咖哩、薄荷、薑汁等多種口味的花生仁、蠶豆及青豆。果仁張食品具有香甜酥脆、美味可口、回味無窮、久儲不綿的特點。它以其精湛的工藝、獨特的風味聞名海內外，被稱為「食苑一絕」。