楊梅甜果汁檢視原始碼討論檢視歷史

楊梅汁全生產過程中嚴禁與鐵，銅等金屬接觸。製作流程為

原料選擇→摘梗→清洗→浸泡→漂洗→糖漬取汁→調配→裝罐→密封→殺菌、冷卻

中文名楊梅甜果汁主要原料楊梅是否含防腐劑否注意事項嚴禁接觸金屬

製作方法

原料選擇：選用新鮮成熟，風味良好的楊梅，剔除未成熟的青果。

摘梗：摘除果梗，揀去枯枝落葉。

清洗：在流動清水中漂洗去雜。

浸泡：配製3%的鹽水，將楊梅倒入其中浸泡10～15分鐘。

漂洗：用流動清水漂洗10～15分鐘，洗去鹽分和雜質。

糖漬取汁：先稱取砂糖40公斤與清水10公斤，放在夾層鍋中加熱溶化，然後倒入楊梅100公斤，

徐徐加熱至65℃，保溫10分鐘，出鍋後入缸浸漬12～16小時，然後用三層紗布過濾。

果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分鐘，再行過濾，將兩次過濾的汁液混合備用。

調備：先測定果汁糖度，若糖度偏高可加水釋稀到糖度為14～16%為止，再測定果汁含酸量，

若酸度不足時，可用檸檬酸調節酸度至0．7%左右，然後倒入夾層鍋中，加熱至85℃後出鍋，經三層紗布過濾後立即裝罐。

裝罐：將果汁裝進經消毒的360克旋口玻璃罐中。罐蓋與膠圈用沸水煮5分鐘。

密封：放正罐蓋，旋緊。密封時汁溫不低於70℃。

殺菌、冷卻：趁熱投入90℃熱水中，放置5分鐘後，分段冷卻。

1．色澤較原果色稍淡，呈紫紅色或淡紅色。

2．具有楊梅汁罐頭應有的風味，無異味。

3．汁液均勻：清晰，經靜置後允許有少量沉澱。

4．原果汁含量不低於35%，可溶性固形物含量為14～16%（按折光計），

總酸度為0．6～0．8%（以酒石酸計）。^[1]