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束砂[1]，又叫天公豆[2]或糖皮花生[3]，是廣東潮汕地區的一種具有地方特色的傳統食品。
製作工藝
製作方法是將炒熟的花生米與煉煮過的白糖漿攪拌，使其披上一層糖衣。如今市面上的生產廠家為提高效率，多改用電熱的方式來炒花生，並改用半自動生產線來製作[4]。束砂有純白色的，也有染上粉紅色的。汕頭潮陽區仙城鎮的仙城束砂最負盛名，而束砂據說是仙城人趙嘉合在清朝同治年間發明並命名的。
在潮汕，束砂常於飲工夫茶時作為茶配，或作爲節日的禮品[5]或祭品。
歷史介紹
束砂狀如雪砂，是一種具有潮汕地方特色的糖果。它以花生仁和白糖為主要原料，經過手工工藝製作，做成顆粒狀，經過包裝，可以保持較長時間。是潮汕人節日配茶和送客禮物的佳品。清同治年間。仙城人趙嘉合用炒熟的花生米拌上煮煉成甘的白糖，搖簸製作而成顆粒狀糖果，稱束砂。仙城束砂所用花生米均經精選，去除小粒和霉變「臭仁」，使顆粒大小相近，品質優良；製作後糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質地鬆脆，味道香甜，深受讚賞。
仙城束砂歷史悠久，清同治年間仙城人趙嘉合就已製造束砂出售。至清光緒年間，仙城束砂名聞遐邇。當時曾流傳：「仙城束砂香又甜，清爽可口惹人嘗，束砂一碟茶一泡，潮汕風味勝山珍。」現在，趙嘉合的後裔繼承這一傳統技藝，所產束砂，糖厚薄均勻，十分香甜爽口。
趙嘉合的孫子、年已古稀的仙城鄉民趙中水，若干年前發揮一技之長，辦起家庭束砂作坊，恢復這項名牌產品生產。據趙中水介紹，製作仙城束砂要選擇優質花生米，其顆粒大小適中，炒熟；要選用上等白糖，去其雜質，在鍋中煮製。煮糖時要特別小心觀察，掌握火候，待糖漿不稀不干，成糊狀後，用一比一點四的花生米和糖漿攪拌，攪拌反覆進行五次之後，一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當的白衣裳，冷卻後就是束砂。由於仙城束砂糖衣厚薄均勻，潔白如銀，干而且脆，落地即碎，吃起來既有花生米香味，又有白糖清甜，入口輕輕一嚼，即成碎沫，十分清爽。
清同治年間（1862-1874年），潮陽縣仙城鎮（今屬潮陽市）人趙嘉合用炒熟的花生米簸上煮煉過的白糖，稱束砂。
仙城束砂所用的花生米均經精選，去除小粒和臭仁，使顆粒大小相近，製作後糖衣均勻，潔白如雪，質地酥脆，味道香甜。
參考資料
- 陳漢初主編：《食在潮汕 下冊 汕頭老字號美食》，汕頭大學出版社，2004.12 ISBN 7810367935
參考文獻
外部鏈接
- 陳業建.束砂.揭陽新聞網.（）