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杏仁巧克力蛋撻

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中文名:杏仁巧克力蛋撻

分類:家常菜

主要食材:雞蛋

口味:鮮香

材料

低筋麵粉70克、吉士粉10克(可不用) 、可可粉30克、色拉油45毫升(或融化牛油)、鹽5克、泡打粉6克、砂糖80克、(分開2份)、雞蛋4隻、 奶油50毫升、碎果仁若干、白醋、糖霜。

做法

1、雞蛋、蛋黃、蛋清分離備用,低筋麵粉過篩後與鹽、泡打粉、吉士粉、可可粉混合攪拌均勻備用;

2、蛋黃加入20克砂糖用直型打蛋器將其打至乳白色無顆粒狀態;

3、把色拉油(或牛油)加入蛋黃內並快速攪拌均勻;

4、奶油同步驟3;

5、將混合好的麵粉分3次篩入蛋黃內,從下往上翻攪拌均勻,注意不要劃圈,避免起筋;

6、加1~2滴白醋進蛋清中,並用電動打蛋器打30秒左右,然後分3次加入砂糖(60克),打至變成硬性發泡、倒扣打蛋盤也無蛋清液泄出為止;

7、蛋白分3次加入蛋黃內,從下往上翻攪拌均勻,同樣注意不要劃圈,避免起筋;

8、撒上碎果仁,放進烤箱內預熱180度;

9、進烤箱180度,中層烤20~25分鐘後轉170度烤15~20分鐘即可取出;

10、取出烤好的蛋糕,倒扣放涼;

11、完全放涼以後取出脫離模型,表面撒上糖霜便大功告成。[1]

參考文獻