朱鴻興

朱鴻興 圖片來自tripadvisor

朱鴻興是蘇州的一家老字號麵館。創建於民國27年（1938年）。目前由蘇州市朱鴻興飲食有限公司經營。

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由來

朱鴻興1938年由朱春鴻創始於蘇州魚行橋（今人民路吉由巷口），經營各色面點。因品類繁多，精心製作，獲得了「京滬馳名」的稱號。陸文夫小說《美食家》中，也曾多次提到朱鴻興麵館。

2006年被商務部首批認定為「中華老字號」。

2014年，朱鴻興成立「蘇州一碗麵」大師工作室，意在復原市面上已失傳的面品。

2015年，朱鴻興在南京開出分店，走出蘇州。

現狀

朱鴻興麵館在蘇州現有數十家連鎖店，其中觀前店位於觀前街鬧市區中心（宮巷、碧鳳坊路口），齊門店位於臨頓路西北街口（鄰近拙政園）。

產品有各色蘇式麵條及點心，主要有燜肉麵、爆魚面、蝦仁蟹粉面、三蝦麵、凍雞面、楓鎮大肉麵、黃鱔面等，以及各類包子、湯包、小籠、餛飩、蓋澆飯、砂鍋等。

除麵館外，蘇州市朱鴻興飲食有限公司還以朱鴻興品牌經營滷菜、淨菜（半成品菜）。

社會評價

在名聞遐邇的「蘇州一碗麵」中，朱鴻興一直讓人津津樂道，日前，在商務部首批認定的「中華老字號」中，蘇州僅有10家上榜，朱鴻興就躋身其中。而陸文夫的《美食家》中，到朱鴻興吃頭湯麵的場景更是栩栩如生，這家1938年開業時不足30平方米的面餛店，由於供應的面點膾炙人口，門庭若市，特別是那碗燜肉麵，更是成為備受青睞的看家面。

在「蘇州一碗麵」中，面澆更是一項絕活。據老吃客介紹，朱鴻興的招牌「面澆」蘇式燜肉燒法很有講究，要選擇優質五花肉，採用傳統配方醃製後，再用炭火燜煮4小時，具有噴香酥爛、油而不膩的特點，被稱為「上風吃、下風香」。在蘇式燜肉的帶領下，朱鴻興的蘇式爆魚、傳統蹄膀等系列面澆同樣深受顧客喜愛。