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朝鮮辣白菜 原圖鏈接 下廚房網

朝鮮辣白菜是一道家常美食，主要製作食材是大白菜，所用調料有蒜蓉辣醬、白醋、白糖等。該菜品主要採用醃製的烹飪工藝製作而成。

• 中文名:朝鮮辣白菜
• 口味:酸辣
• 主要食材:大白菜

基本介紹

英文名稱：Korean Cabbage in Chili Sauce

原料：大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精

製法：大白菜用清水洗淨，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。

方法一

原料：白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麵20克、水芹菜5克、辣椒麵20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克

製作：

1. 白菜收拾乾淨後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麵和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
3. 白菜絲中放入拌勻的辣椒麵和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。
5. 把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸里舖上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4厘米的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。

方法二

原料：大白菜200克，紅辣椒絲25克，薑絲25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2湯匙，油3湯匙

製法：

1. 將紅辣椒絲、薑絲、糖、醋同入一大碗中
3. 高麗菜撕成碎片，放入開水氽燙，撈出沖清水瀝乾水份，倒入製法1的大碗中醃漬
5. 鍋熱，放入油及香油燒熱，將干辣椒及花椒粒放入鍋中炒香，撈出渣，淋入大碗中同醃，入味即可裝盤食用。

註：泡的時間越長越有味，冰過再吃，爽口，開胃，高麗菜，又名甘藍菜（圓白菜），可生食，熟食，綠葉的較白色的營養豐富