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晶瑩剔透的水晶蝦餃
來自堆糖網的圖片

晶瑩剔透的水晶蝦餃 紅蘿蔔薄片若干(防止沾盤)，你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

基本信息

中文名晶瑩剔透的水晶蝦餃 ^[1]

主要食材澄粉，玉米澱粉等，鮮蝦仁

難易程度簡單

口味咸鮮

餃皮:澄粉(小麥澱粉)200G，玉米澱粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡:鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，薑汁(或薑末)，蔥末適量，蒸製:

1、蝦仁洗淨去蝦線，瀝乾水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段)，用鹽、薑汁、料酒醃10分鐘;

2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻;

3、將蝦肉筍泥加入醃好的蝦仁中;

4、200G的澄粉和20G澱粉混勻，其餘40G備用;

5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有乾麵，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘;

6、小心取出燙麵揉，分幾次加入剩餘的40G澱粉;

7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等麵團醒一會;

8、將麵團切半(易干，先包一半)，剩下的仍舊用保鮮膜包好;

9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，(因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重複切小段-做餃子皮-包餡);

10、蝦陷要蝦、泥搭配;另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間;

11、將紅蘿蔔片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鐘即可;

12、剩餘的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鐘即可。