新港飴檢視原始碼討論檢視歷史
新港飴，因是新港特有的軟糖，它原有個文雅的名稱「雙仁潤」（取花生剝開內有雙仁之意）。 傳統的雙仁潤是以花生為主要原料，可以說是花生糖的改良產品，而近期的新港飴因應消費者口味的多變，陸續開發出許多口味，比如：桂圓飴、梅子飴、海苔飴、綠茶飴、芭蕉飴 …等。
傳說在日據時代，雙仁潤多次遠征日本，獲得日本莫子大獎，揚威海外，雙仁潤可說是在海外「一戰成名」。由於日本人稱莫子為飴，加上是新港所特產，因此將雙仁潤改稱為新港飴沿用至今。
台灣早期物資較缺乏，因此新港飴在早期可說是非常珍貴的零嘴，年節時通常都是供不應求，大家爭相買來送禮或大快朵頤一番。[1]
美食由來
傳說清光緒年(1800年)間，一位住在民雄江厝店的糖果小販盧欺頭，平常在民雄、新港一帶販售自製的「麥芽糖」、「土豆糖」。 有一次連日的陰雨天氣，讓盧欺頭的花生糖受潮軟化，盧欺頭不能眼睜睜讓自己付出的心血泡湯。靈機一動的他，將受潮軟化的花生糖，再放進鼎裡面煮沸，添加粉漿，攪拌均勻冷卻後，再捏成一塊塊的花生糖，由於拉斷時帶有長長的糖絲，就好像小耗子一樣，因此被稱為「老鼠仔糖」。
「老鼠仔糖」問世後，很受到消費者的喜愛，因此有人認為這麼好吃的糖果叫做「老鼠仔糖」不太好聽，後來取名為「雙仁潤」[2]。
食材
- 材料:
水麥芽315g, 海鹽 5g, 二砂糖 135g, 水 90g, 太白粉 45g,寒天粉 5g, 奶油 75g, 熟花生 500g, 熟白芝麻 20g[3]