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撥爛子

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中文名 撥爛子 主要食材 土豆、茄子、豆角等， 麵粉／棒子麵／莜麵／高粱面等，槐花、榆錢 分 類 山西地方麵食，河北地方麵食 別 稱 撥爛子、苦累、拌子

撥爛子，山西特產，流行於晉中地區，是一種粗糧食品。種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等。大都是用饅頭或者麵食經過攪拌，放入鍋中蒸，或油炒後食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用。

別名

好聽的名字-——山花爛漫。撥爛子的用料豐富，主要為土豆絲，豆角丁，胡蘿絲，還有時令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麥面與其攪拌均勻，然後放入籠屜蒸熟；最後倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃。一盤撥爛子會讓你回味無窮！

做法

準備材料：

土豆(也有用圓白菜做的，做法相同口感不同)、麵粉、蔥、香菜少許、油、鹽、花椒。

先將土豆去皮，擦成絲，將土豆絲放在罩笠中，放在水龍頭上沖水，不要把水控的太干，連水一起將土豆絲倒入麵粉中，可以使土豆絲掛水相對均勻。面與土豆絲體積的比例大約為1:1.5，邊加土豆絲邊用手攪拌。最終將所有土豆絲都拌好，使每一根土豆絲都裹上面。把裹好面的土豆絲放入籠屜蒸大約10分鐘左右。在蒸的過程中，將蔥切成蔥花，香菜切成小段。10分種後，土豆蒸好了。開火，熱油，油溫適中時放入花椒少許和蔥花一起翻炒。將蒸好的土豆絲倒入油鍋中，一起翻炒，邊炒邊加一些鹽，鹽的多少根據個人口味，炒至淡黃色，即可出鍋了。最後撒香菜段。

營養價值

土豆：和胃、解毒、消腫

黃瓜：利水、清熱、解毒

醋：消食積、解毒、補血