抹茶草莓慕司檢視原始碼討論檢視歷史
| 抹茶草莓慕司 |
抹茶草莓慕斯是以法式派皮，淡奶油為主料製作的食品。
中文名抹茶草莓慕斯
分 類慕斯，甜點，下午茶，蛋糕主要食材法式派皮，淡奶油
材料
法式派皮1/2量, 淡奶油30ml, 草莓醬200g, 淡奶油220ml, 蛋黃2個, 細砂糖15g, 魚膠粉3g,
牛奶50ml, 抹茶粉10g, 蛋白1個, 細砂糖15g, 糖漿30ml（水和糖各半）, 魚膠粉3g, 清水50ml, 抹茶粉, 草莓粉,
做法
1. 派皮烤完冷卻後壓碎，加入淡奶油之後，拌勻，壓在慕斯模底部
2. 魚膠粉分別加牛奶和水泡開，是有前微波爐，解凍檔30秒叮化
3. 淡奶油打發至6成發，稠厚但可以流動狀態
4. 蛋黃加入細砂糖
5. 將放入80°的熱水隔水打發至顏色發白
6. 倒入泡至在牛奶融化的魚膠粉液，拌勻
7. 倒入草莓醬拌勻（草莓醬具體量按照甜度計算，或者用打碎的草莓+糖）
8. 加入打發好的淡奶油拌勻
9. 製作意大利蛋白霜 蛋白分3次加入15g砂糖，打至乾性發泡。將15g糖和15ml水倒入鍋中，煮至118度的糖漿，倒入糖蛋白拌勻即可
10. 抹茶粉打入淡奶油打發至7分發
11. 把意大利蛋白霜、抹茶奶油、融化的吉利丁水一起拌勻[1]