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抹茶戚風蛋糕

中文學名:抹茶戚風蛋糕

抹茶戚風蛋糕,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。加幾滴白醋,用電動打蛋器將蛋清打至粗泡,加20克白糖。繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加20克白糖繼續打發。 打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

基本內容

優選菜譜

  • 主料

蛋黃:5個、白砂糖:30克、色拉油:80克、牛奶:80克、低粉:100克、抹茶粉:20克、鹽:1克、白醋:2、3滴、泡打粉:3克、蛋白:5個、細砂糖:60克

  • 做法步驟

1. 蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。加幾滴白醋,用電動打蛋器將蛋清打至粗泡,加20克白糖。繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加20克白糖繼續打發。 打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

2. 蛋黃加30克白糖,用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發 再加入牛奶攪拌均勻 分次將植物油加入並攪拌均勻。

3. 低粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中,再加入抹茶粉,攪拌至無顆粒狀

4. 將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡,翻拌均勻後,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合,將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。 烤箱預熱150度,55分鐘,烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,放涼30分鐘後脫模。

基本簡介

所屬分類:老少皆宜 烘焙

食材:3個、糖30克、植物油60克、牛奶40克、低筋麵粉70克、玉米澱粉10克、抹茶粉5克配料:姆酒5~6滴、鹽1克、白醋 5~6滴

工具: 烤箱

口味:甜

製作難度:切墩(初級)

製作時間:30分鐘

抹茶戚風蛋糕的做法:

1、蛋白加白醋用電動打蛋器高速打至無液體狀,分次加入糖繼續攪打,等打到濕性發泡時分次加入玉米澱粉,改成低速一直攪打至中性發泡備用

2、蛋黃、鹽、糖用打蛋器充分攪打至發白濃稠,再加入牛奶、油、朗姆酒攪打均勻,篩入過篩兩次的低筋麵粉、抹茶粉繼續攪拌混合均勻備用

3、分次將蛋白加入麵糊中拌勻(用切拌法混合均勻,切忌畫圈)

4、將拌勻的麵糊倒入模具中放在烤盤上,在桌子上振幾下排出氣泡並讓表面平整(烤箱180度預熱)

5、將烤盤放入預熱好的烤箱,溫度調到150度中層烤50分鐘即可,拿出倒扣放涼備[1]

抹茶戚風蛋糕

參考文獻

  1. 抹茶戚風蛋糕,美食天下