抹茶戚風蛋糕
| 抹茶戚風蛋糕 |
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中文學名:抹茶戚風蛋糕 |
抹茶戚風蛋糕，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。加幾滴白醋，用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖。繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加20克白糖繼續打發。 打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
目錄
基本內容
優選菜譜
- 主料
蛋黃：5個、白砂糖：30克、色拉油：80克、牛奶：80克、低粉：100克、抹茶粉：20克、鹽：1克、白醋：2、3滴、泡打粉：3克、蛋白：5個、細砂糖：60克
- 做法步驟
1. 蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。加幾滴白醋，用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖。繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加20克白糖繼續打發。 打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
2. 蛋黃加30克白糖，用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發 再加入牛奶攪拌均勻 分次將植物油加入並攪拌均勻。
3. 低粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中，再加入抹茶粉，攪拌至無顆粒狀
4. 將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡,翻拌均勻後，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合,將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。 烤箱預熱150度，55分鐘，烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，放涼30分鐘後脫模。
基本簡介
所屬分類:老少皆宜 烘焙
食材：3個、糖30克、植物油60克、牛奶40克、低筋麵粉70克、玉米澱粉10克、抹茶粉5克配料：姆酒5~6滴、鹽1克、白醋 5~6滴
工具: 烤箱
口味：甜
製作難度：切墩（初級）
製作時間：30分鐘
抹茶戚風蛋糕的做法:
1、蛋白加白醋用電動打蛋器高速打至無液體狀，分次加入糖繼續攪打，等打到濕性發泡時分次加入玉米澱粉，改成低速一直攪打至中性發泡備用
2、蛋黃、鹽、糖用打蛋器充分攪打至發白濃稠，再加入牛奶、油、朗姆酒攪打均勻，篩入過篩兩次的低筋麵粉、抹茶粉繼續攪拌混合均勻備用
3、分次將蛋白加入麵糊中拌勻（用切拌法混合均勻，切忌畫圈）
4、將拌勻的麵糊倒入模具中放在烤盤上，在桌子上振幾下排出氣泡並讓表面平整（烤箱180度預熱）
5、將烤盤放入預熱好的烤箱，溫度調到150度中層烤50分鐘即可，拿出倒扣放涼備[1]