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扒茄子

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扒茄子是一道普通的家常菜，材料普通，成菜香滑可口。

中文名

扒茄子

主要原料

長茄子3個、6瓣蒜、香菜1棵

目錄

特色扒茄子

肉末扒茄子

特色扒茄子

長茄子3個、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉餡、蔥、姜、甜麵醬10克、蚝油20克、鹽、糖、雞精各適量。茄子去蒂後切成兩半，然後改花刀，成不斷刀的茄條狀；將茄子放入油中炸，變色後撈出控油；留底油後依次放牛肉餡、蔥、姜、甜麵醬、蚝油，煸炒出香味，放鹽、糖、雞精調味，加適量水；倒入炸好的茄子翻炒，均勻地裹上醬汁；起鍋後，裝盤，撒蒜末、香菜末即可。

紫茄子，豬瘦肉末，豆豉，辣醬，蚝油，生抽，紅油，薑末各適量。茄子切條放干澱粉拌勻，入油鍋內炸至七成熟，量多可分次炸制。鍋內放油，炒熟豬瘦肉末，再爆香薑末、豆豉、辣醬，放入蚝油、生抽、茄條轉小火，加鍋蓋燜制2分鐘裝盤即可。

肉末扒茄子

選用粗的紫茄子，對辦剖開，但不要剖到底，要連着；茄子放在盤子裡，蓋上保鮮膜，微波爐高火六分鐘；鍋內放油，蔥姜蒜末，炒香，放豬肉末，炒至變色，然後放少許酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，炒一會，加水，大約燒開五分鐘，加水澱粉，盛出；把做好的肉末盛在茄子的肚子裡，剩下的湯澆上去就行了