手工冰皮月餅檢視原始碼討論檢視歷史
| 手工冰皮月餅 |
冰皮月餅粉250克、白油25克、冷開水200克
綠豆蓉：綠豆500克、玉米粉20克、玉米油50克、白糖500克、清水適量。
製作步驟
將冰皮粉倒入大碗裡，加上200克冷開水攪拌均勻。
攪打5分鐘後，分3次加入白油撮勻（約5分鐘吧），放冰箱醒10分鐘備用。
皮和餡按5：5的比例，如製作63克的月餅，則冰皮分成31.5克1份，餡分成31.5克1份。
將冰皮放在手心壓扁，餡放在冰皮上，用冰皮把餡包起來，收口捏緊。
把包好的麵團放入月餅模（之前刷上少許玉米油）。
壓出月餅形狀，做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。
綠豆蓉的做法
清洗乾淨去殼後的綠豆。
放高壓鍋里加上水，漫過綠豆面高出4CM左右，壓30分鐘，關火，燜半小時，打開蓋，稍攪拌就可以得到非常順滑的綠豆沙。
取一鍋，倒入玉米油20克和全部的白糖及綠豆茸，中小火翻炒約20分鐘後，
加剩餘的玉米油還有20克玉米粉翻炒攪拌均勻就行。[1]