怪味面檢視原始碼討論檢視歷史

'怪味面'

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成都怪味面是四川非常有名的麵食，尤其是成都牛王廟怪味面最為出名，有成都第一面的美譽。成都怪味面的正宗做法各家有各家的絕招，怪味面之所以被稱為怪味，是因為它的味道麻、辣、甜、酸兼具，可以說是百味交陳，有多種說不出來的香味。成都怪味面的怪味主要來自於它的特製調料，可分為底碗調料和湯汁調料兩大部分。成都怪味面的底碗調料就是用香油、花椒、味精、鹽和糖等十幾種調料而製作的底料，湯汁調料則是由豬骨、海米、墨魚、扇貝和魷魚等海鮮，一起放入雞湯內熬製4小時而成。

家常怪味面做法

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材料熟意面150公克，蘿蔓生菜葉2片，紅蘿蔔絲少許，玉米筍3根，西洋芹1支，聖女蕃茄2顆，怪味醬適量。

做法

1.蘿蔓生菜葉洗淨，瀝乾水分切段；聖女蕃茄洗淨對切備用。

2.玉米筍放入滾水中燙熟，撈出泡冷水至涼，瀝乾後切片；西洋芹洗淨，撕除老筋後切絲備用。

3.熟面放入盤中，加入作法1、2和紅蘿蔔絲，再均勻淋上適量怪味醬即可。