念念不忘糖醋魚(呂強)檢視原始碼討論檢視歷史
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《念念不忘糖醋魚》是中國當代作家呂強的散文。
作品欣賞
念念不忘糖醋魚
【念念不忘糖醋魚】
在我們當地的酒宴中，普遍流傳着一種說法叫無魚不成席，人們宴請親朋好友如果少了魚，便感覺缺少了主打菜，缺少了一點點說不出的味道，吃得不盡興。每次酒酣耳熱之時，魚總是作為最後一個菜，姍姍來遲。魚者，余也，魚上了，再美味的宴席也將曲終人散了。自小以吃貨自居的我尤其喜愛吃魚，不管是大魚小魚，刀魚鯉魚，都喜歡吃，但我最喜歡吃的還是媽媽做的糖醋魚。
從童年記事起每次過春節媽媽都要做糖醋魚，在大年三十的下午，媽媽在廚房裡把刀魚洗乾淨，切成一段段的，加上鹽和料酒醃製好後，然後再開始把帶魚段薄薄的裹上一層澱粉在油鍋里炸一下，頓時，一股難以描述的魚香味瀰漫了整個房間和院落。每到這時候我都迫不及待的跑到廚房裡，一邊順手拿起一塊炸好的刀魚，一邊看着媽媽調兌糖醋汁，那個時候，糖醋魚對年幼的我來說，就是天底下最美味的佳肴，甚至每次到最後盤底的糖醋汁都用饅頭蘸着吃光。那種懷念的味道，至今都念念不忘，那酸甜適中又略微帶點兒鹹的糖醋魚，五彩繽紛的刻寫在我童年快樂幸福的記憶中。
在那個不算富裕的歲月里，人們大都在過年過節的時候才改善一下伙食，買一些新鮮的刀魚來招待客人，平常只能從集市上買些鹹的小乾魚解饞。為此童年的我常常盼望着夏天的快快到來，我的家鄉就在孝婦河畔，一到了夏天就可以吃到新鮮的魚類了。那時候，河水非常非常的清澈，蹲在岸邊都能看到來回擺動的水草，水草上不停地遊動着一些喜歡悠閒的魚，比如鯽魚、鰱魚等，時不時的還有些魚竄到水面來呼吸，泛起浪花。在清澈的河水裡比較常見的大多是個頭較小的一種魚，它們通常是成群結隊，魚的學名叫不出來，我們當地人都把這種魚叫做嘎牙魚。夏季的河水不是很深，我每到周日的午後便和小夥伴們跑到河裡洗澡，把身體浸潤在略帶一絲清涼的河水裡，看着頭上湛藍的天空，聽着岸邊樹林裡傳來得陣陣蟬鳴聲，令人感受到人與自然的和諧之美。我們一會兒練習着狗刨式泳姿，一會兒練習着仰泳，互相追逐着，打鬧着，時不時有魚兒從身邊溜過，有時碰到腿上，痒痒的，很是開心。我和小夥伴們每次戲耍過後，就跑到水淺一些的地方去捉魚，先選一處淺河灘一圈用土圍起來，然後再用帶來的小盆和罐頭瓶子把裡面的水潑干，沒有了水的魚兒就會在泥地上亂蹦，當然都是一些小魚小蝦，有時還能捉到一些泥鰍和鱔魚，回家收拾乾淨，讓媽媽裹上面糊一炸，然後用煎餅一卷，那個香啊，至今想起還流口水。
後來長大後的我到了泰安求學，那時候的大學食堂菜餚還沒有發展成為後來的第九大菜系，像現在鼎鼎大名的月餅炒辣椒、清炒柚子等富有創意的招牌菜還沒有橫空出世。每到飯點，為數不多的幾個小炒菜早被捷足先登的同學洗劫一空，只剩下沒有絲毫油水的大鍋菜用比洗臉盤還要大幾倍的鐵盆裝滿，一個個擺在食堂的窗口，不管你有沒有胃口，菜就在那裡，你愛吃不吃。那個時候覺得學校食堂的大鍋菜是最難吃的飯菜，不過現在回想起來，下課後每個人抱着快餐杯，像戰場上衝鋒一樣奔向食堂，搶着打飯吃的日子還是蠻有意思的。
有時候吃膩了學校的食堂菜，便會邀上同宿舍的幾個朋友，跑到校門口的一家快餐店打牙祭。我下鋪的哥們家就在泰安本地，從小在礦務局長大的他對美食頗有研究，他的一大美食嗜好就是喜歡吃玉米面窩頭，經常去快餐店買兩個窩頭，再來兩塊紅燒肉往窩頭裡一放，然後一隻手拿着一個窩頭，啃一口窩頭，再來一口紅燒肉，自豪地給我們講着粗細搭配和營養平衡的膳食理論。有一次這位喜歡美食的哥們周末回家竟然帶回來一個酒精爐子，引得我們歡喜雀躍，從此以後宿舍的飲食大大提高了一個檔次，我們時不時地去校門口的菜市場買點青菜和蛋類肉類，改善一下伙食，像晚上弄點小油菜，打上幾個雞蛋，再下上幾包方便麵，在當時就算是比較不錯的夜宵了。有次周末我們幾個心血來潮的買了一條鯉魚，收拾乾淨了，放到鍋里，再放上幾個辣椒，倒上點王村醋，燉好之後我們倒也吃得有滋有味。
記得有一年的冬天，已工作多年的我去濟南參加省里的一個培訓，晚上和濟南的朋友一起來到警官學院餐廳就餐，專門點了傳說中的黃河大鯉魚。糖醋黃河鯉魚歷來被譽為魯菜中的主打菜，其體肥大，色艷麗，味純正，鮮嫩肥美，為眾多鯉魚品種中的珍品，古書上早就有「豈其食魚，必河之鯉」、「黃河之鯉，肥美甲天下」的美譽。加工好的鯉魚焦黃若金，昂頭翹尾，其上挺之勢，好似鯉魚跳龍門一般，這一道菜恰到好處的給一番觥籌交錯作了一個美麗的休止符，仿佛高潮之後的尾聲，雖然平淡卻韻味悠長。按照傳統習慣，吃完魚肉後，我們吩咐服務員將魚頭及余汁做了一碗「砸魚湯」，說起砸魚湯，淄博人和山東人都不陌生，據說源頭是在博山，一般家宴朋友聚會什麼的都會砸魚湯。砸魚湯其實很簡單，無非燒一鍋清湯，把原來魚上的輔料蔥姜蒜啊什麼的都去掉，魚頭魚骨連同盤子裡剩下的魚肉下鍋，稍放點兒糖，多灑胡椒，多加上些醋，講究點兒的再打上個雞蛋，燒開即可。砸魚湯的最大特點是酸辣，在口乾舌燥之即喝上幾口魚湯，極具提神醒酒之功效。一邊品嘗着美味的魚湯，濟南的朋友還給我們說了魚湯的另一種砸法，就是再放上點芝麻醬，說味道極佳，下次再來濟南，讓我們嘗嘗芝麻醬砸魚湯。
季節變化，風景流轉，如今工作多年的我也和朋友在一些大大小小的餐館酒樓吃過飯，也嘗盡了各種味道里的酸甜苦辣，但是總感覺不如媽媽做的糖醋魚好吃，正如人們常說的：心底的味道，有一種菜系叫做媽媽做的菜。媽媽烹製的美味料理陪伴着我一路走來，傳達着一份暖暖的愛意，我不由得想起了最近網上爆紅的那句「你養我長大，我陪你變老。」是啊，人生就是一場盛大的宴會，父母沒有缺席我們的成長，我們也不要缺席父母的衰老，偶爾停一下我們匆匆前行的腳步，回家陪父親喝點老酒陪母親聊聊天，親手做一道父母最愛吃的菜餚，我想，那也許是父母最大的願望……。[1]
作者簡介
呂強，筆名小呂飛刀，淄博市作家協會會員，淄博市青年作家協會會員。