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開胃酸辣湯

酸辣湯是一道傳統的川菜小吃,屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐冬筍、保寧醋等料經清湯煮製而成。飯後飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用,適用於輔助治療食欲不振 2015年5月14日,成為習近平在西安招待印度總理莫迪的國宴菜單。

用料

開胃酸辣湯1
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做法步驟

  1. 、西紅柿去皮切丁;火腿腸、豆腐、木耳香菇洗淨切絲。
  2. 、鍋中油熱放西紅柿翻炒出濃汁,加2碗熱水煮開,放木耳、豆腐、火腿絲、香菇絲煮開。
  3. 、加適量鹽➕1勺生抽➕半勺老抽。
  4. 、半勺胡椒粉,淋入適量水澱粉煮沸➕2勺醋,淋入蛋液撒蔥花香菜即可。[1]

菜品特色

酸、辣、咸、鮮、香俱全。

做法二

酸辣湯4
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用料

豬裡脊肉100克、蔥1支,黑木耳20克,姜2片,胡蘿蔔、西芹各30克,雞蛋2個,香菜兩根。 A料:鹽1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高湯6杯 B料:水生粉2大匙 C料:醋1大匙

做法步驟

  1. .豬裡脊肉、黑木耳均洗淨,胡蘿蔔、西芹洗淨,均切絲,放入滾水中燙熟;蔥香菜洗淨,姜去皮,均切末;雞蛋打入碗中,打勻。
  2. .鍋中倒2大匙油燒熟,爆香薑末,再放入肉絲、黑木耳,胡蘿蔔及西芹炒熟,加入A料燒開,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滾,放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。

可以根據個人口味換內容,比如放豆腐絲(豆腐要先焯水),南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實料,湯不用放雞精、味精就很鮮了。[2]

做法三

用料

油、鹽、老抽、陳醋、辣醬、孜然、胡椒粉、青菜(小白菜)、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿蔔、黃瓜、蔥、香菜

做法步驟

全程中火

  • 放油,微熱後放入切好的蔥段爆鍋,放入西紅柿,拍扁讓西紅柿變成 軟軟的,柿子汁流出來,放少許鹽和雞精。翻兩下後放入用手撕開的 香菇、切片的胡蘿蔔和青紅椒圈。翻炒5下。加水。
  • 水開後放入攪好的雞蛋,為了防止雞蛋入鍋變成塊狀,在打雞蛋的時候加少許水。放青菜(小白菜尤佳)、鹽、雞精、辣醬一大勺、 蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸着快要出鍋了放適量陳醋。放醋後 攪和個5、6下子——出鍋!
酸辣湯
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參考來源