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平遙碗托

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

平遙碗托是平遙由來以久的一種特色風味麵食小吃，具有面質筋道、滑爽可口的特點。

平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途經平遙時，品嘗這種食品後，讚不絕口。當場賜予重賞。於是，碗託名聲大振，成為一種地方名吃。

基本內容

中文名：平遙碗托

分類：風味麵食小吃

菜系： 晉菜

主要食材：小麥麵粉，蕎麥麵粉

口味：面質筋道、滑爽可口

所需食材

原材料：小麥麵粉100克、蕎麥麵粉30克、清水適量。

調味料：生薑片、八角1個、食鹽少許。

製作方法

平遙碗托的製作方法是將白面用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽

水、大料水和菜子油，由稠調稀後盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘左右，蒸熟涼切後即成。

平遙的碗托有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成麵條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴。

【調料水的熬製過程】：

1.鍋內放入適量的清水。

2.放入1片生薑、1個八角。

3.大火煮開，轉小火熬煮約10分鐘左右。

4.加入適量的食鹽，稍微再煮1分鐘至食鹽溶於水中，關火。

5.煮好的調料水倒入小碗中，放置一邊冷卻至水涼。

【碗禿則麵漿的製作過程】：

1.小麥麵粉與蕎麥粉倒入和面盆內。

2.用筷子將兩種麵粉充分的攪拌均勻。

3.分次徐徐的倒入冷卻的調料水。4.用筷子將邊緣的麵粉向里攪動，使麵粉吸收水分完全與水融合，形成雪花狀的面絮。

5.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮。

6.將所有面絮揉捏在一起成麵團。

7.繼續用手揉制麵團，使其盤「性」（也叫「餳面」）。

8.直到麵團光亮利手、不粘盆（也就是所謂的「三光」麵團）。

9.用手指在光滑麵團的中間按壓一個小洞。

10.舀1湯匙調料水，淋在小洞裡。

11.用手提起麵團的邊緣，向小洞位置折回。

12.麵團邊緣包裹住小洞裡面的水，用手揉制麵團，揉面的過程中麵團會遇水分而成濕性，揉制時會粘盆粘手。

13.反覆揉搓，水分會逐漸減少，直到麵團充分吸收水分，又會變成「三光」麵團，此時的麵團較柔軟濕氣大。

14.再用手指在光滑麵團的中間按壓一個小洞，重複9～13的步驟，繼續揉制麵團，如此反覆幾次。

15.經過多次的「加水—揉制—加水」的過程，麵團漸漸失去筋性，不易成型。

16.繼續往面盆里加入1湯匙調料水。

17.用手繼續抓揉失去筋性的不成型的麵團。

18.再繼續往面盆里加入1湯匙調料水，重複17～18的步驟，直到不成型的麵團全部溶於水中，形成麵漿。

19.但是用手在麵漿里抓一下，還可以看到有沒有溶於水的大塊的麵疙瘩。

20.這時不要再往盆里加水，而是繼續用手在麵漿里抓揉麵疙瘩。

21.直到麵疙瘩全部溶於水，形成稀糊糊的麵漿，用手在麵漿里抓一下，手上也是稀稀的麵漿，沒有任何疙瘩狀的面。

22.用筷子將稀糊糊朝一個方向攪打數次，使麵糊上勁，放在一邊靜置餳制30分鐘。

食用須知

小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。