乾鍋辣味竹筍檢視原始碼討論檢視歷史

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力

方法/步驟

1.干竹筍提前兩天泡發（溫水，水位剛剛淹沒竹筍）2.每三小時換一次清水，直至水面顏色變清澈，竹筍變軟

泡發好的竹筍洗去表面白色污跡，切絲備用

準備好輔料（小米椒切粒，蒜切片，姜切絲，小香蔥切段）

準備好調味品（生抽，蚝油，豆辨醬，雞精，鹽白胡椒粉，十三香，油）

51.涼鍋下竹筍絲，將竹筍炒制變干，沒有多餘水分2.加入花生油，讓竹筍表面裹上油，翻出光澤3.炒到竹筍表面體積縮小一倍左右，用乾淨的碗盛出來備用

6另起鍋，熱鍋熱油，下蒜片，薑絲，豆瓣醬，炒出紅油

71.倒入剛剛炒好的竹筍絲，使其表面裹上紅亮的油水2.加入小米椒，鹽，生抽，蚝油，翻炒均勻，可適當加入清水3.臨出鍋時加入白胡椒粉，十三香，雞精，以及小香蔥，翻炒均勻4.所有烹調過程火力保持大火嘗嘗味道是否符合自己的口味，裝盤上菜

由於筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，應將它燒熟煮透要先把筍用開水燙5到10分鐘^[1]