巫山雪棗檢視原始碼討論檢視歷史

巫山雪棗

原圖鏈接

名稱 巫山雪棗 分類 小吃 產地 重慶市巫山縣 發明人 劉繼生 榮譽 四川地方名特優秀糖製品、 人民大會堂宴會食品

巫山雪棗是大昌古鎮名優食品，形狀似棗，長八、九厘米，直徑二、三厘米，表面白粉穿衣，如霜似雪，故名雪棗。雪棗質地酥脆，細嫩香脆，入口即化，老幼皆宜，頗受食者歡迎。

簡介

巫山雪棗曾入選人民大會堂宴會食品，它以糯米、芋頭、黃豆、蜂蜜為原料，經過30多道工序加工而成，形狀似棗，表面白粉穿衣，如霜似雪，內瓤恰似透明的雪花絲，故名雪棗。其質地細嫩香脆，入口即化，老幼咸宜，頗受食者歡迎。這一老字號的重慶著名小吃。

歷史

縣誌記載，雪棗是該縣名特食品，以糯米、蜂蜜等為原料，經過複雜工藝加工而成。民國初，軍閥混戰，一支部隊駐紮在巫山大昌古鎮，當地的「悅來興」齋果鋪店主劉繼生救治了一士兵，為了報恩，士兵將生產雪棗的祖傳秘方傳他，劉後來獨家經營，很快成巫山一絕。民國26年，當地彭姓人家從劉的兒子口中學得製作方法，生產雪棗的店鋪多起來，逐漸成為三峽流域頗具知名度的特色食品，甚至是縣內款待重要客人的必備糖點。

上世紀80年代初，「巫山雪棗」名氣漸大，產品遠銷全國各地甚至東南亞。劉繼生的後人劉大友等人組織生產的「神女牌雪棗」曾被評為「四川地方名特優秀糖製品」，列為北京人民大會堂宴會食品。

然而，在市場的洪流中，巫山雪棗卻沒像「合川桃片」、「江津米花糖」一樣越做越響。經歷短暫輝煌後，從上世紀90年代開始走「下坡路」。

現狀

提起「巫山雪棗」的現狀，巫山縣悅來興食品廠老闆劉廷權連稱「慚愧」。上世紀初創出「巫山雪棗」工藝的劉繼生是他高祖，現年42歲的他是「巫山雪棗」製作工藝第六代傳人。在巫山平湖西路，他經營着一個大約40個平方米的門面，廠房就在門面樓上，約200多平方米。

經營理念有問題，因循守舊、小富即安的思想束縛了開拓市場的信心。因產品沒有申請QS質量安全標誌，而工商、質監又加大了檢查力度，如今在城內的大型商場超市已沒有「悅來興」雪棗。

如今在劉廷權的門面里，包裝好的「悅來興」雪棗，品種單一，包裝簡單，與爆米花、麻花等放在一起。

滑坡原因

「經歷了短暫的輝煌後，到上世紀80年代末，巫山全縣最多時出現近百家加工雪棗的家庭式小作坊。」巫山縣商務局有關負責人說，這些小作坊盲目追求利益，加工流程隨心所欲，加上銷售方式和銷售渠道混亂，制約了巫山雪棗「長大」。

「巫山雪棗製作工藝複雜，多達30多道，如按傳統的製作工藝費時費力，利潤低得可憐。」劉廷權說，目前有大部分經營者唯利是圖，從武漢等地進雪棗胚子，然後經過簡單加工，打上「巫山雪棗」的牌子賣。

「還有一個重要原因，是近百年沒培育出一個叫得響的品牌。」以生產雪棗為主的巫山飛特來食品有限公司總經理彭輝亞說，這麼多年，全縣至今還沒有一個年產值超百萬的雪棗生產企業，有註冊商標的企業寥寥無幾。由於缺乏龍頭帶動，因此沒有叫得響的大品牌。

此外，產品單一、過度追求傳統、產品沒能很好地和現代技術銜接，也是巫山雪棗走不出「小作坊」的一個重要原因。據了解，按傳統的製作工藝，巫山雪棗的製作在選材、季節、氣候等方面都很講究，比如，糯米要經過1個多月泉水浸泡、胚子必須在冬天晾乾等。受這些工序的制約，企業難以大批量生產。目前，縣內最大的兩家雪棗生產企業年產量也沒超過3000公斤，面對市場需求，兩家企業時常是無貨可供，有大訂單也不敢接。

製作方法

將泡好的糯米舂碎後，放蒸鍋蒸到鬆軟，再放入方盒中固定成「坯子」，冷卻後的坯子放入溫油中，會膨化開來，將其掛上糖漿，最後便是用白糖，精糯米粉「上霜」，這下，色白如雪的雪棗便出爐了。