川辣米粉檢視原始碼討論檢視歷史
| 川辣米粉 |
|
中文學名:川辣米粉 |
川辣米粉
重慶人可以用火鍋底料燒一切。
紅燒牛肉是我們家經常做的，每次的做法都會有所區別，但其實宗旨就是辣和不辣，小朋友吃就不放辣。
牛肉燉好了可以先不加素菜，冰箱冷藏，拿出來做牛肉麵，牛肉米粉，燒胡蘿蔔土豆都可以。吃麵和粉的話燉的時候可以多放點湯。
這次做的量比較少，基本上一頓就吃完了。
川辣米粉是一道菜品，主料是米粉、牛肉牛筋、郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜苗、白糖白酒，輔料是花椒。
中文名 川辣米粉
主要食材 米粉，牛肉牛筋，郫縣豆瓣
難 度 普通
輔 料 花椒
製作步驟
1.冷鍋熱油小火，下辣椒花椒，變色後撈出，煎酥的花椒辣椒用擀麵杖擀成粉
2.下入剁好的郫縣豆瓣，吐紅油。
3.取部分紅油，快炒澱粉捏過的牛肉片，加入高湯煮泡好的米粉；撈出，加適量湯，撒大蒜苗和碾好的花椒粉辣椒粉，再澆上適量的辣油。
4.吃不了辣的，少放點紅油即可。
小貼士
1⃣️牛肉，最好選不注水的牛腩。
2⃣️鍋，也可以在高壓鍋中燉，就不用加這麼多水，高壓鍋水不會蒸發。
3⃣️香料，看家裡有什麼，其實迷迭香丁香豆蔻之類的也可以不放，簡單的八角桂皮香葉就可以。
4⃣️我沒有放花椒和干辣椒，因為火鍋底料裡面已經有了。如果不用火鍋底料，也可炒香豆瓣醬，加入干辣椒和乾花椒。
5⃣️所有的大塊香料在做好後撈出來。