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山楂凍 原圖鏈接 下廚房網

山楂凍是一種酸甜可口，老少皆宜的甜品。

• 中文名:山楂凍
• 主要原料:山楂
• 是否含防腐劑:否
• 適宜人群:老少皆宜
• 口味:酸甜

製作方法

1. 原料準備：選擇新鮮不過熟的山楂，削去腐爛及生蟲的部分。果實去柄及果蒂部分後，清洗乾淨。用水果刀橫切一圈，掰開去籽。
3. 軟化：在鋁鍋中加與果重等量的水，煮沸20～30分鐘，加熱過程中稍稍攪動，但不使果肉軟爛，只要果膠物質充分浸出即可。
5. 壓濾取汁：將軟化後的果實及汁液用家中擠餡的布袋擠壓取汁。

配料：一般加糖與汁液的比為0．5～0．8∶1。

加熱濃縮：為防焦煳，最好在高壓鍋中加熱濃縮，不斷攪拌，當果汁濃縮到原來重量的1/2或2/3時，開始分次加糖，此時火力不可太旺。

終點：用溫度計測量，汁液沸騰溫度達103—105℃，或用木片挑漿液少許，置於冷水盤內，成固態，不散開即可。

入盤：將濃縮的漿液趁熱分量倒入搪瓷盤內，冷卻後即為山楂凍。

產品特點：凍體呈紅色透明，宛如紅色玻璃，且細膩，有彈性，有光澤，口味甜酸。不添加果膠等任何食品添加劑，色、味俱佳，營養價值高。

山楂凍凍凍的做法

1. 山楂去籽，加水（100ML）攪拌機打碎。所有材料放奶鍋放5分鐘，然後小火熬至起泡，期間不停攪拌！
3. 鍋起小泡後過濾，這個時候水分還沒有完全消失。
5. 第一次過濾好了放進鍋里再次熬煮，這是讓水分蒸發的過程，再不停攪拌，3分鐘起鍋再次過濾過
7. 濾好了後倒進鍋小火熬煮，不停攪拌～這個時候山楂已經很細膩了，看看狀態，攪拌棒划起來迅速凝結狀態就可以了。