小白菜豆腐湯檢視原始碼討論檢視歷史
小白菜豆腐湯是一道簡易方便的家常湯品。主料是小白菜和豆腐，主要烹飪工藝是煮。味道鮮美，微咸，而且含有豐富的蛋白質和維生素，口感獨特。
中文名:小白菜豆腐湯
主要食材：小白菜，豆腐
分類：家常菜
口味：咸
目錄
製作食材
小白菜100克，嫩豆腐250克，細鹽、味精、小麻油各適量。
小白菜，凍豆腐，油少許，炒香薑末、蒜片、二大匙火腿粒、一把蝦皮
製作方法
小白菜洗淨，略焯一下水，擠干水分，切段備用。凍豆腐(或者老豆腐)切塊兒備用;
鍋熱油少許，炒香薑末、蒜片、二大匙火腿粒、一把蝦皮;
放入豆腐，加水，煮開。然後放入小白菜段兒和鮮蝦仁幾隻，蓋上鍋蓋，再煮開後，待蝦仁熟透，加鹽調味即可。
小白菜豆腐湯的做法
- 食材準備好，小白菜（也叫毛白菜）洗乾淨放一邊濾水，杏鮑菇撕成小塊，一小塊豆腐切成厚片（拍照時豆腐已經下鍋了）
- 鍋內加油，油熱後下豆腐中火煎制大約兩分鐘，時間也要依據鍋灶的脾氣，煎至一面表面呈金黃色就可以。
- 翻個面繼續煎另一面。
- 杏鮑菇也下鍋煎一下，可以晃動鍋子使食材受熱均勻。
- 杏鮑菇煎至體積縮小一點，在鍋內給薑片和大蔥段騰點位置，給它倆也略煎一下。
- 加開水煮沸，加鹽調味，這裡可以多熬個幾分鐘，湯底味道更鮮美。
- 下小白菜燙熟，大蔥和薑片可以撈出來丟掉，需要加味精/雞精的就現在加進去，然後關火撒點小蔥花。
小貼士
煎過的豆腐再煮湯和沒有煎過的味道大不同，杏鮑菇可以換成其他小蘑菇，不加也沒事。推薦用不粘鍋的小湯鍋做這道菜，煎豆腐不會碎，煮好直接連鍋上桌也很方便。[1]
菜品特色
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
食用須知
提供營養、強身健體
小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
保持血管彈性
小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性
潤澤皮膚、延緩衰老
小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可[促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。
防癌抗癌
- 小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
- 一般人群均可食用。
- 但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
- 用法用量用小白菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
- 小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效；
- 主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病症。
- 存放青菜忌用水洗，水洗後，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。