小厚酥餅檢視原始碼討論檢視歷史

小厚酥餅是以蛋黃、杏仁粉為主料製作的食品。

中文名小厚酥餅

分類餅乾，烘焙，下午茶，餅，酥，菓子學校，小山進主要食材蛋黃、杏仁粉

材料

蛋黃27g，杏仁粉20g, 鹽2g, 蛋黃10g,

全蛋1個（約60g）, 糖漿6g, 鹽1小撮, 鮮奶油6g,

1. 黃油室溫軟化，攪打成鬆軟狀，加入鹽、香草精、糖粉，攪打均勻。（ps，小山進介紹：在避免含入空氣下擦底混合）

2. 將蛋黃液分2次加入黃油中，攪打均勻，使蛋液和黃油充分混合

3. 加入朗姆酒，攪拌均勻

4. 篩入低粉和杏仁粉，翻拌均勻

5. 拌好的麵糊

6. 麵糊裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏1小時至1晚。冷藏過的麵糊會變硬，先用擀麵杖把它敲軟，到手按上去軟硬適中再擀，否則麵團太硬容易斷裂

7. 把麵皮擀成1cm-1.5cm的厚度，用直徑5cm的切模切出圓餅，再放入冰箱冷藏定型。（ps，我感覺1cm比較合適，因為圓餅烘烤時還會稍微漲高一些，另外，用其他直徑的切模也可以，但是5cm大小比較適中）

8. 把頂層塗料的材料混合均勻，過濾，備用。（ps，糖漿的做法：我用10g糖加10g水，放微波爐80%火力打1分鐘，取出攪拌一下，再打一分鐘，取出冷卻就可以使用了。

剛打好的比較燙，還有點點冒泡，小心不要被燙着雨霖陵閣（討論）另外，這個小圓餅的頂層塗料有很多版本，菓子學校里介紹的就是蛋黃液，但是為了嘗一嘗小山大叔的風味，

我還是按照他的方子來配置了，唯獨沒有放咖啡濃液，其實這樣滿浪費材料的，如果材料有限，建議塗抹蛋黃液即可）

9. 用羊毛刷把塗料塗抹在圓餅表面，待稍微乾燥後再塗一次

10. 用刀在圓餅表面輕輕割出交叉刀痕

11. 用油紙做出圍邊，接口處用訂書機固定。（原方是要用圓形金屬切模套在圓餅外面烘烤的，這樣圓餅不會因為黃油融化而塌下去變形，不過家裡沒有金屬圓形切模，

於是參考了whitney姐的方法，用油紙做一個圓模套着。我用了2層油紙，裡面一層包着圓餅，外面一層用訂書機固定後套在裡面那層油紙上，這樣兩層也更厚實一些。

如果家裡有直徑差不多大小，並且是豎直型的麥芬模，也可以利用起來）

12. 160度，烘烤45分鐘，烤至表面金黃即可^[1]