家鄉飲食與待客(尹燕忠)檢視原始碼討論檢視歷史
《家鄉飲食與待客》是中國當代作家尹燕忠寫的散文。
作品欣賞
家鄉飲食與待客
我們魯南玫瑰之鄉從前以粗糧餅子、窩窩頭、煎餅為主食；廣大窮苦農民一年糠菜半年糧。一日三餐，農閒時早晚兩餐，喝地瓜、蘿蔔糊粥。常年吃麥面的只有官紳富商財主。菜以鹹菜為主。農家很少吃蔬菜，節日吃水餃改善生活。富豪之家待客席筵豐盛，一般是8碟、8碗、「兩大件」。少數人有飲烈性白酒和粗茶的習慣。
後來，人民生活逐年提高，廣大農民粗細糧混吃。80年代開始平原窪地農村逐步改為以細糧為主，肉食、蔬菜逐年增加，飲酒者以中、底檔瓶裝酒為主，年節期間魚、肉、蛋、菜、煙、酒、糖、茶等比較齊全。 進入社會主義新時代以來，特別是自2015年以後，我們魯西南平陰縣的生活逐步向精細發展， 飲食一般一日三餐，吃飯時間，早餐在7點左右，午餐在12點左右，晚餐在18點左右，麵粉、大米為多數家庭的主食，玉米、大豆、小米、地瓜等則成為人們調換口味的輔助食品。而購買熟食的越來越多。早餐品種有麵條、油條、油餅、燒餅、豆腐腦、豆漿、餛飩粥類、等品種；午餐以饅頭、燒餅、包子、餡餅、餃子、米飯等，一般家庭備二至四個炒菜；晚餐多以饅頭、麵條為主，粥類或湯類為輔，一般還要有幾個炒菜，也有不少戶晚餐近似午餐。主食品種雖然變化不大，但花色較多，銷售者遍布街頭巷尾，各具特色的風味食品方便了群眾生活。
蔬菜品種以芹菜、黃瓜、西紅柿、菜花、韭菜、青椒、茄子、白菜、土豆、圓蔥、冬瓜、菠菜、蘿蔔等為主。肉類品種以豬肉、雞肉、牛肉、羊肉為主。魚、肉、蛋、奶已成為居民的生活必需品。居民中，晚餐也有菜上桌，部分較富裕的居民生活水平已接近城鎮居民。 近5年來，粗面窩窩頭、雜麵饅頭成為居民喜愛增補的食品。肥肉已受喜歡，食油多為植物油。因多數打工者趕早班，到街上早餐也成為時尚飲食習慣，人們的生活都在向高質量發展，調劑着吃些粗糧青菜食之。 當地人喜歡吃咸，少數人喜歡食用辣、甜。蔥、姜、蒜、花椒、醬油醋、味精為常用佐料。現在人們都在吃的清淡一些了。
在待客上，鄉村民風淳厚，熱情好客。舊時，一般人家飲用大葉茶，也叫「老乾烘」有時也飲用炒槐米、霜桑葉，遠志等。富裕人家多飲用紅茶、綠茶、花茶。60年代後，群眾多飲用低檔花茶，如茉莉花茶、菊花茶、珠蘭花茶等。舊時來客，必飲茶，是起碼的待客禮節。有的人將飲茶培養成一種嗜好，每日必飲，或日飲兩三次。8近些年，百姓始飲用中高檔茶。除花茶外，還飲用碧螺春、毛尖、龍井、日照綠高中檔等生茶。隨着生活水平的提高，夏季除飲茶外，飲礦泉水、冰激凌、汽水者增多，茶具，舊時以宜興紫砂壺鑲錫嘴，配以江西景德鎮的綠色茶碗為最佳。講究的人將豆子裝滿壺，內加水，以豆子吸水發脹的漲力將壺撐破或冬天用壺裝滿水，將壺置於戶外使壺內的水成冰，將壺凍破，再請工匠用銅鋸子鋸上，鋸子越多越好，越多越顯古樸珍貴。現在，多以紫砂壺和各式瓷壺居多，一般農戶多用粗糙的陶瓷茶具。群眾飲茶講究「三不滿」，即燒水壺內的水不滿，茶壺內的水不滿，斟茶時碗內的水不滿。有酒要滿，水要淺，不滿不淺是飯碗「之說，斟完茶，放壺時茶壺嘴要朝向桌子的前方。不要把壺嘴衝着客人。 這事看起來瑣細，其實也是一種飲食文化吧。
2019.9.24日下午[1]
作者簡介
尹燕忠，男，中共黨員，山東省報告文學協會會員、山東省散文協會會員。