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客家擂茶 原圖鏈結 圖片來自taiwanschoolnet

客家擂茶在客語中「擂」是「以木棍研磨」，也就是將青茶與佐料一同放在陶盆中研磨成細粉，再沖開水，就是最簡單的「擂茶」。雷茶以堅果加綠茶葉,營養成份高。

在台灣的擂茶是用來招待來訪的客人，在馬來西亞地區，擂茶是重要的養身主食之一，當地的擂茶，則是用薄荷、九層塔總共有五種不同的天然食用香草加入擂茶甕裡，一整碗擂茶不但養生也很有飽足感，在這一碗擂茶中，也蘊含客家傳統的特色，這也讓我們了解到傳統客家美食「擂茶」，在馬來西亞擁有不同的吃法也融合當地人的口味，也證明擂茶可吃出不一樣的味道！

美食由來

擂茶是非常古老的飲食習俗，可以上推到「泡茶」尚未出現前的唐代「抹茶」時期，至今一直風行在中國大陸廣東、廣西客家莊。

自廣東沿海遷居來台的客家人，有一種口味特殊的飲料叫「擂茶」。常吃大魚大肉的現代人，飯前飯後來一杯擂茶，頗為提神爽口，足可清除油膩。

客家擂茶 原圖鏈結 圖片來自taiwanschoolnet

在台灣的農村社會裡，茶除了是清涼解渴的飲料外，它也可以作為三餐菜餚之外的濃湯，把茶和農家生活緊密地結合在一起，這種以茶葉調製而成的湯餚，就是客家族群中日常慣食的「擂茶」。

食材&製作

擂茶的主要材料是茶葉、花生米、爆米花，以及佐料的香菜。茶搭配幾道素菜，摻入茶湯中一起飲用，就是經濟可口的「擂茶套餐」。

「擂茶」的做法很簡單，用一種特製的陶器叫擂盆，內有線條的凹槽，將平常泡茶用的茶葉，抓一小撮放進擂盆中，以木棒不斷地去搗碎，直到把乾燥的茶葉磨成粉末狀之後，再放入一些去了皮的炒熱花生，也一樣把它搗碎。在擂碎花生的同時，要酌量加些開水調和，以擂棒沿著盆子內側反覆擂擦、研磨，這樣才能把茶葉和花生均勻地調和在一起，調成細粉狀，這時候茶葉的清香和花生混合成一股很特殊的風味。

經過擂碎的茶葉和花生，再加入少許香料和鹽巴，以開水沖泡，成為一團綠中帶褐色的糊狀物，再將滾燙的開水加入擂盆中，加以攪拌均勻，香噴噴的一盆色、香、味俱全的擂茶就算製成了。

擂茶入口，有種獨特的味道。先是感到一股青澀，那是茶葉的味覺，再細嚼花生顆粒，漸漸能感到甘醇爽口的滋味。苦澀之後的甘美，就像客家族群的生活歷練一樣，永遠帶有那股清淡和安適，沒有炫耀的外表，即能讓人久久無法忘懷。

食用法

客家擂茶有三種吃法:

1. 加料吃茶
2. 吃清茶
3. 擂茶拌飯

視頻

客家擂茶

客家擂茶——惠州客家節目20150807 Hakka LuiCha