宜賓燃麵檢視原始碼討論檢視歷史

宜賓燃麵 圖片來自痞客邦

宜賓燃麵為中國宜賓最具特色的傳統名小吃，原名敘府燃麵，舊稱油條麵。早在清朝光緒年間，便開始有人經營。這種小吃選用本地優質水麵條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。

特色

宜賓麵館里的夥計們起得很早，用大鐵鍋燒開水，準備蔥、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顧客的到來。宜賓人早晨有吃麵條的習慣，宜賓麵條的臊子花色也是非常豐富的，有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口蘑、雜醬、干筋、蹄花、燉雞、辣雞等一二十個品種。其中最為出名的便是燃面了。在宜賓，基本上走進哪家麵館，都能嘗到地道的燃麵。

作法 

麵條入沸鍋斷生即用竹笊籬撈起，勁甩兩下去掉多餘水分盛入碗中。淋入煉熟菜籽油，趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘，隨即淋上本地醬油、多種香料密制的油辣椒、宜賓芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、蔥花挑拌均勻即成。如在麵上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃面，淋上骨湯則成燃湯麵。

宜賓燃麵香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名稱由來有一說，因此面乾燥多油，挑起來可如火繩一般點燃故名。