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嫩豆腐湯檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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嫩豆腐湯是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於閩菜系。裙帶菜(不是海帶啊)泡發後洗乾淨剪成段備用;蘑菇一點點洗乾淨撕小塊;盒豆腐切成方塊;鍋里放一點點點油燒熱後扔點蔥爆香隨後倒入高湯燒開;把所有的材料都扔進鍋里煮開,中火煮2分鐘,加鹽調味,撒上少量的白胡椒粉,出鍋即可[1]

做法一

食材準備

裙帶菜、豆腐、蘑菇、鹽、白胡椒粉、高湯。

製作步驟

1、 裙帶菜(不是海帶啊)泡發後洗乾淨剪成段備用;蘑菇一點點洗乾淨撕小塊;盒豆腐切成方塊;

2、 鍋里放一點點點油燒熱後扔點蔥爆香隨後倒入高湯燒開;

3、 把所有的材料都扔進鍋里煮開,中火煮2分鐘,加鹽調味,撒上少量的白胡椒粉,出鍋即可。[2]

做法二

食材準備

嫩豆腐3杯 海貝肉100克, 綠色和紅色的小辣椒2個,小蔥4棵,蒜泥 半勺,姜泥1勺,醬油半勺,雞蛋1個,食鹽少許。

製作步驟

1. 海貝肉選擇比較新鮮而飽滿的,海貝肉要用比較清淡的鹽水清洗一下,因為這樣才可以把裡面的沙粒洗乾淨。洗淨之後的海貝肉空干水分待用。

2. 把紅綠辣椒切開之後,除去裡面的辣椒子兒,然後斜着切成條狀。

3. 小蔥切成碎塊待用。

4. 在石鍋里倒入豆腐,然後再倒入相當於豆腐量的1.5倍的水分(當然是用肉眼看起來,或者按照其水位的高度來衡量),然後倒入準備好的海貝肉,用較旺的火候開始煮。

5. 煮了一小會兒之後,把紅綠色的辣椒全部倒入,讓湯呈現出辣味兒,然後再把準備好的小蔥末兒、蒜泥、姜泥等倒入,再繼續小煮一會兒,然後用醬油來調鹹淡。覺得鹹淡合適之後,再打一個雞蛋在上面,不要攪動,當雞蛋也基本上煮得差不多了(如果喜歡半熟可少煮一會兒),就可以關火了。注意:如果雞蛋放得早的話,湯會變得很渾濁。

忌諱搭配

豆腐與芹菜;忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃;豆腐與茭白,同吃易形成結石;豆腐與蜂蜜,蜂蜜與豆腐同食易腹瀉;

豆腐與橘子,嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫;豆腐與南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症);

豆腐與韭菜;不可與牛肉同吃,同吃會令人發燥上火;豆腐與竹筍,同吃易生結石;不可與糖、羊肝同吃;

豆腐與甘薯;不能與柿子同吃,兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴重時可導致胃出血等,危及生命;

不宜與香蕉同吃;豆腐與芥菜;不可與鯽魚同吃,否則易引起水腫。小蔥不要拌豆腐,菠菜不要與豆腐一塊煮湯,因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣,影響人體對鈣的吸收,長期食用易導致結石[3]

參考資料