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奶漿菌

原圖鏈接來自 悟空問答 的圖片

中文學名：奶漿菌 營養元素：熱量 碳水化合物 蛋白質 食療價值：抗癌 祛壓降脂 烹飪方法：炒、炸、熗、燉、拌、煸、爆

奶漿菌是一種可以食用，且美味的菌種。生長環境需要有很強的地域性和季節性。它最大的特點就是，弄斷它身體的任何部位，都會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。有非常好的通腸道功能，但不可一次過量食用。

生長特點

在松林或針闊葉混交林地上，分布在海拔1600—2800米的溫帶，常與松樹形成菌根。湖北五峰多山地，樹木。夏季，七，八，九三個月。天氣炎熱，若遇上短時陣雨，蘑菇會雨後春筍般長出。成長周期短，持續時間長。

營養價值

奶漿菌的特點是香味濃郁，經常食用能增強人體抗逆能力，並含有多種人體內不能合成的氨基酸，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、等微量元素。

辨認

大家都認為奶漿菌是無毒，而且可以生吃。我這邊有不同經驗，本地的奶漿菌分為三種，淺黃色深黃色和紅黃色，只有深黃色和紅黃色這兩種可以生吃。其實也很好分辨，你只需要採摘一朵，用舌尖舔一下滲出來的乳白色液體：如果是甜的，就可以生吃；如果稍稍有點辣，則不可以生吃。

功效與作用

1、奶漿菌能抗癌

奶漿菌是一種可以抗癌的食材，這食材中的多糖進入人體以後，能加快人體內抗體的生成，可以有效提高人體的免疫力，能減少細胞癌變的發生，另外奶漿菌中還有一定數量的微量元素硒，這種物質也能抑制癌細胞生成，它的存在也是奶漿菌能抗癌防癌的重要原因。

2、奶漿菌能降血脂保護心臟

奶漿菌呆以降血脂，也能保護人類的心臟，它含有一些不飽和脂肪酸，能分解人體內的膽固醇，加快它們的分解和排出，從而也就起到了降血脂的作用，另上奶漿菌的一些微量元素還能直接作用於人類的心臟，能提高心肌功能，減少心肌缺血和心肌無力等心臟病的發生。

3、奶漿菌能保肝解毒

奶漿菌具有出色的解毒功效，它能清除人體內的多種病毒，可以減少這些病毒對人類肝臟的傷害，也能修復受損的肝細胞，提高肝臟的解毒能力，經常食用還能減少肝炎、肝硬化等常見肝病的發生，另外奶漿菌還能促進人體內部糖分的分解和排出，對降血糖也有一定的幫助，是最適合糖尿病人食用的保健性食材。

食療價值

1、抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高並調整機體內部的防禦能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，並對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。
2、祛壓降脂，護心：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。
3、健胃、助消化：中和胃酸，緩解胃痛。有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
4、止咳平喘、祛痰：潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
5、保肝、解毒：可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。
6、降血糖：有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡。
7、通便利尿：保持腸內糞便濕潤，以利通便。能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
8、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

烹飪方法

一般烹飪方法是炒、炸、熗、燉、拌、煸、爆等廚藝皆可使用。一般炒食少不了大蒜，能使其鮮味倍鮮，香氣更濃。又是調味劑，加重了鮮美香嫩滋味濃度。質脆味美，咀嚼時略有可口舒適的辣味，食之難以忘懷。
乾鍋奶漿菌 主料：鮮奶漿菌250克配料：蒜苗50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣椒面1 0克、花椒面2克、芝麻2克、花生5克、蔥花3克、香紅油30克
調料：豆瓣醬50克、高湯200克、味精和雞精各2克、白糖1克、生抽1 0克
製作方法：
①奶漿菌先洗淨，切1 5厘米大，姜、蒜切1厘米長的片，蒜苗、香芹　切2-5厘米長備用。
②炒鍋上火，下香紅油、蒜片、姜、豆瓣醬一起炒香後加入高湯，調味煮2分鐘把渣撈出，再把蒜苗、芹菜放到鍋中煮2分鐘撈出，放在碗裡面，再把奶漿菌放八鍋 起煮，等奶漿菌煮熟後勾少許芡水，倒在裝有蒜苗的碗早面，上面再撤辣椒麵、花椒麵、蔥花、芝麻、花生。
③炒鍋再次上火，下清油40克左右，等油溫到8成熟時，倒入裝有奶漿菌的碗裡，即可上桌。
奶漿菌燉雞
主料：干奶漿菌50克、土雞1隻1500克左右
配料：姜10克、純淨水3500克
調料：鹽8克、味精和雞精各1克、雞汁2克、胡椒粉1克
製作方法：
①奶漿菌用清水洗淨放八砂鍋中，土雞過水洗淨放砂鍋中，姜拍砰放鍋中。
②砂鍋里加入純淨水，調味放火上用大火燒開轉小火燉2小時即可。
(注奶漿菌不用發，直接洗淨就可以燉，水定要用純淨水。)
特別提示：先將干品反覆幾次洗淨泥沙，再放入清水中浸泡30分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！