奢香玉簪檢視原始碼討論檢視歷史
| 奢香玉簪 |
 |
"奢香玉簪"屬於貴州菜中享有600年歷史的傳統名菜。原名叫油炸犀牛角，是以瘦豬肉為主料，配白殼辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪，里嫩外酥，香辣可口而得名。
基本信息
中文名稱； 奢香玉簪
菜系； 貴州菜
主料； 瘦豬肉
配料； 白殼辣椒
歷史淵源
相傳明代，貴州當地的統治者曾以此菜招待過明朝皇帝派來招降的使者。由於當時辣椒剛傳入中國不久，栽培和食用尚未普及，這位使者仁兄不識辣椒，也不習慣辣味，誤認為對方用毒藥陷害他，致使談判中斷。所幸統治者的夫人聰明,當即向朝廷奏本，說明原委，待朝廷查明真相，便封夫人為"奢香夫人"，貴州因而臣服明朝。歷史竟能因一道菜而差點改變，可見飲食在中國人生活中的地位。至此之後，貴州人為紀念奢香夫人，將此菜改名，流傳至今。
材料
菜系及功效 雲貴菜 家常菜譜 補虛養身食譜 補陽食譜 營養不良食譜
口味:炸燒味
工藝:包卷炸奢香玉簪的
主料:辣椒(青,尖)500克,蝦仁100克,豬肉(肥瘦)300克
輔料:雞蛋清50克,香菇(鮮)20克
調料:大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)10克,料酒5克,醬油5克,味精3克,鹽5克,香油10克,花生油50克
特色
1. 將豬肉、蝦仁、香菇、蔥、姜剁碎切末，加入料酒、醬油、味精拌成餡，將肉餡裝入青辣椒中。用澱粉、雞蛋清、精鹽、香油、清水拌勻，製成蛋清糊。
2. 鍋內加油燒至七成熱，將裝好餡的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油鍋炸熟即成。
製作要訣
1. 精選鮮嫩豬五花肋肉、鮮蝦仁。
2. 蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉餡調味適當。
3. 操作精細，蘸糊要勻，否則會濺油。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
小帖士
健康提示 1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及纖維素、碳水化合物等營養成分，具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食慾的功效。
2. 香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補虛、健脾和胃等功效。和毛豆同食，適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。
食物相剋 蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
營養元素
能量 2122.79千卡
維生素 B60.02毫克
蛋白質 98.37克
脂肪 175.23克
碳水化合物50.22克
葉酸 22.85微克
膳食纖維 11.71克
膽固醇 765毫克
維生素A 363.9微克
胡蘿蔔素 1723.4微克
硫胺素 0.85毫克
核黃素 0.98毫克
煙酸 18.73毫克
維生素C 310.9毫克
維生素E 34.92毫克
鈣 675.7毫克
磷 1360.42毫克
鉀 2344.97毫克
鈉 7623.78毫克
碘 0.12微克
鎂 384.21毫克
鐵 22.52毫克
鋅 11.66毫克
硒 118.64微克
銅 3.22毫克
錳 2.26毫克[1]