大閘蟹(劉瑞成)檢視原始碼討論檢視歷史
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《大閘蟹》是中國當代作家劉瑞成寫的散文。
作品欣賞
大閘蟹
潮白河、箭杆河、薊運河的水系本來就豐沛，又經過蕭太后運糧河的過濾調解，適宜的環境形成了優質的土壤，一些特有產品應運而生了。「大螃給」（毛腳蟹）、「舉瓜子」（也稱潮白河鯽魚）、「五葉齊」（大蔥）、「六瓣紅」（大蒜）、「鷹天椒」（辣椒）等等，其中大蔥、大蒜、辣椒並稱為「潮白三辣」。尤其是箭杆河地段所產的 「六瓣紅」大蒜，那是一個地道，名氣大的不得了。
「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳」。
大蒜古時被稱為「葫」，是漢武帝時期張騫出使西域帶到中原的種子。明初機密（即墨）人劉隆，把它從家鄉引進了潮白河地區，從此便賦予了大蒜新的生命與內涵。這種大蒜特別適合箭杆河方圓幾十公里內的區域種植，過了這塊地兒，味道就走樣了。
「潮白河大蒜」通常是六瓣，蒜皮兒是紫紅色的，俗稱「六瓣紅」。這種大蒜性溫、味辣，有下氣、除風、破冷、禦寒、殺菌、解毒、散痛等功效，為當地百姓們所推捧。
為什麼「六瓣紅」只適合這裡生長呢？這要從「箭杆河」的傳說講起。
「箭杆河」確實有些神奇。據說發祥於明朝萬曆年間，蘇州進士袁黃（了凡）被朝廷欽點為盈州縣令。面對一日千里的白茫茫的窪地湖塘，又看到邊民生活如此的清苦，愛民心切的袁黃，特意從蘇州引進了水稻，決定在潮白河地區進行推廣，徹底改變盈州的面貌。
蛤蟆台子窪地、黃莊窪地、葫蘆窩水莊，這裡溝河縱橫、土質肥沃，成為縣令的首選區域。
「久聞先祖農桑世家，劉員外可否率先推廣？」
他首先想到了蛤蟆台子的鄉紳、大族長劉湛，並登門拜訪商討水稻種植事宜。
「縣令一片丹心，劉某當竭盡地主之誼，效犬馬之勞！」
劉湛是盈州名流劉隆的孫子，他認為這是一件造福鄉里的好事，就毫不猶豫應承下來，準備先期種植800頃。
「劉督辦，這活兒我們真的接不了。大家本來都是各自為戰，現在要集中種植水稻，最大的困難就是沒法解決排水問題……」
這是一件新生事物。
盈州的邊民們祖祖輩輩早已習慣了向河海討要，他們認為：「這個南蠻子竟弄'幺蛾子』，讓大傢伙兒撅着屁股種植什麼水稻，簡直揍××異想天開天。」
老百姓不接受，鄉紳們更不能接受，紛紛跑來找劉湛叫苦。他們表面是找劉湛協調解決排水困難，實際是抵制推廣種植水稻，故意給縣令出難題。
「大家先別着急，走，咱們一塊到北大堤看看再說！」
劉湛的督辦是個虛銜，也不好硬拍，他沉思了一會兒，決定帶着鄉紳們前往現場查看清楚再做打算。
站在潮白河高高的北大堤上，面對一望無際的大窪，鄉紳們開始雞一嘴鴨一嘴地嘲諷個不休。
「揍是雞蛋上刮毛---妄想！」
「我看是揍夢娶媳婦---想得美！」
「哼，揍××'介個啦』（癩蛤蟆）打哈吃，口氣大！」
「……」
劉湛擺了擺手，示意大家不要再吵鬧，他從腰間摘下弓箭指着西北方向說道：「各位大東家，你們看！我們如果從這兒開始，由東往西重修一條水渠的話，稻田排水的難處是不是揍解決了？」
他邊說邊搭上一支鵰翎箭，拉滿弓射了出去。只見「嗖」的一下，水隨着箭杆飛奔跳躍起來，緊跟着「嘭」的一聲地面上蹦出了一條河流來。
「哎呀，神啦！」
「「箭杆河！箭杆河！一箭射出了一條河！」
燕山底下的泉河被鵰翎箭給打開了，大家驚奇地呼叫起來。
「此乃天助我也！」
劉湛更是欣喜萬分。
「既然天意如此，那揍由命兒拽吧，你死僵着那不是找死嗎？」
鄉紳們的問題迎刃而解了。
神奇的箭杆河種植了大量的優質水稻，更是培育了獨一無二的「六瓣紅」。潮白河的老百姓一年四季也離不開它，尤其是包餃子、撈麵條兒、燉魚、烹製「下水」等都要放上大蒜來調味兒，
「好東西揍要先緊着領導，皇上老兒一準兒也喜歡這口兒？」
自有聰明的盈州人，很快把大蒜送進了皇宮，從此，「六瓣紅」成了御膳房的必備之物。
到了清朝乾隆年間，江浙絲綢、刺繡業發展迅速。刺繡工匠們發現用大蒜汁粘貼絲綢圖案，不污絹、不發霉、不變色還防蟲蛀。因為盈州的大蒜汁黏稠度極高，一時成為江浙刺繡首選和推崇的原料。
「開船了！」
每到大蒜、大蔥收穫季節，江浙一帶的客商不顧路途遙遠，紛紛通過水路來到盈州收購大蒜、大蔥。潮白河、箭杆河以及薊運河等河道上商賈雲集、客船往來不斷，大蒜運銷船多得可觀。
這年，一位浙杭的綢緞大咖風塵僕僕來此選取大蒜，裝了一船又一船依然意猶未盡。眼看天色已晚，船上潮濕，就索性住進了王湖莊的一家客棧里。
「有賊！來人吶！」
睡意正酣之際，客商突然被毛茸茸的東西給驚醒了。他點上煤油燈仔細一看，原來是三三兩兩的螃蟹，悄悄地鑽進了他的被窩兒，來與客商同床共枕了。
「哈哈，原來是它們搗亂哪！沒事了，沒事了！叨擾大家了。」
驚擾了睡覺，客商不僅沒有惱火，反而覺得是一件非常浪漫有趣的事。
「好可愛的東西！」
這麼一鬧，客商早已睡意全無。他拿過燈來，把毛茸茸的東西拿在手裡仔細端詳，把玩之間突然靈機一動：「這遍地的毛螃蟹，比南方的個子兒大了許多，能不能？……」
他頓時興奮起來：「天哪，我的財神爺呀，這裡可能蘊藏着巨大的商機呢！」
第二天，當他對着村裡的人們談起此事的時候，意味深長地說了句話：「哈哈，螃蟹與人共眠，這裡不僅大蒜、大蔥有名，看來還是螃蟹的故鄉啊！」
臨走時，客商帶走了幾船「六瓣紅」，同時還興致勃勃地捎走了一些「毛腳蟹」。
潮白河腹地的溝溝渠渠以及稻田裡，到處生長了數不勝數的毛茸茸的螃蟹，文化人叫它「毛腳蟹」，老百姓管它叫「毛螃給兒」，把「螃」字拉出好長的尾音，很有樂感。張牙舞爪的「毛腳蟹」瘦弱無肉，對付起來也很費力，吃慣了潮白河鮮美魚蝦的鄉民們對它很不感冒。
機會留給有準備的人。
浙江客商把潮白河的「毛腳蟹」帶到了南方以後，先是進行了小規模的試驗，發現外觀上比原先的順溜了很多，個頭兒也有所加大。於是開始大規模地與陽澄湖、太湖、巢湖、鄱陽湖等本地蟹進行雜交，結果那是一個「颼颼」的瘋長啊！一不小心，成功地交配出了牛氣哄哄的「大閘蟹」。
「大閘蟹」香飄南北，風靡海內外，成了餐桌極品。
為啥不叫毛腳蟹兒而叫它「大閘蟹」呢？原來，潮白河的毛腳蟹融入南方湖泊以後，一些精明的養殖戶，為了提高產量，防止閘蟹與普通蟹混淆和丟失，就各自在家裡的港汊間設置閘門。閘門是用竹子編的，等到收穫季節，主家就在閘門上高高掛起一盞提燈，湖蟹看見燈光紛紛爬上竹閘，主人即可站在閘上進行捕撈，非常便捷。竹閘就是竹籪，閘門捕蟹，商戶紛紛效仿，慢慢地「閘蟹」的名字就叫開了，雜交閘蟹個大、肚肥、腿粗，自然被稱為「大閘蟹」了。
任何事物與文化聯繫起來，它的市場就會極具生命力。南方食蟹由來已久，相傳大禹治水時期，螃蟹被叫做「夾人蟲」，大將軍巴解（音為xie）在治理水患中，成為第一個吃「夾人蟲」的人。「蟹」與「解」同音，人們為感謝巴解將軍勇開「先口」之功，就用他的「解」字下面加個蟲，發明了「蟹」字。
「山暖已無梅可折，江清獨有蟹堪持。」
秋天吃螃蟹那是最為隆重的事兒，秋風起、蟹腳癢，正是把螯賞菊時。
「越浦黃柑嫩，吳溪紫蟹肥。」
紅色的蟹黃、羊脂的蟹膏、潔白細嫩的蟹肉，其獨特的鮮美無物可及。
「一腹金相玉質，兩螯明月秋江」
秋風送爽、丹桂飄香、詩情畫意、趣味悠揚。透過古今文人墨客的風情詩章，飽淫了蟹的傳統內涵以及富裕安逸農耕生活的美妙。
「借錢呲（吃）螃蟹，不叫不嗨（會）過。」亦曰：「借錢買海貨，不似（是）不嗨（會）過。」
這是天津人的口頭語兒，意思是說即使日子過得再緊巴，進了這個季節即使借錢也要嘗嘗它的美味。
一石激起千層浪。
長期被潮白河人視為棄物的「毛腳蟹」，一夜之間成了招財進寶的「寵兒」，這給王湖莊的老百姓帶來了空前的效益和繁榮。隨着毛腳蟹的大量繁殖，王湖莊的人口也在急劇增長。一不留神兒，這裡成了遠近聞名的經濟大鎮，村子因螃蟹而發展，人們因螃蟹而富有，大家不再叫它王湖莊、「王八莊」，而是叫它「螃蟹鎮」了。
不知過了多少年，這裡的水少了，毛腳蟹兒也漸漸爬出了箭杆河，順到了下游的「七裏海」；螃蟹少了，螃蟹鎮的地位又受到了蛤蟆台子的挑戰，從此兩個村鎮成了難兄難弟：一個螃蟹鎮子，一個蛤蟆台子歪打正着，還挺對稱兒！於是便順理成章地被延續下來了。
當然，蛤蟆台子依然以正宗自居。
詩曰：「耳畔西風蘆葦鳴，岸飛枯葉掠蓮蓬；啼聽翠鳥渣渣戲，遠看昏霞煙火升。」[1]
作者簡介
劉瑞成,筆名柳一,1960年出生，北交大研究生學歷，原政協天津市大港區委4、5、6、7屆委員會委員。