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大蒜葉（也稱青蒜）是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。青蒜是指大蒜植株處於花芽及鱗芽分化期的整株，包括蒜葉和明顯的假莖，蒜葉纖維尚未老化，可食用[1]
食材介紹
大蒜葉也稱青蒜，是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
做法介紹
大蒜葉是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。
同時大蒜葉不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
大蒜葉炒肉
主料
大蒜葉適量、豬肉適量
輔料
鹽適量、醬油適量、雞精適量、白糖適量、胡椒粉適量
步驟
1、豬瘦肉切片放入醬油抓勻。
2、放入一勺食用油抓勻醃製十分鐘。
3、肥肉另外切片。
4、大蒜葉洗淨。
5、大蒜葉的梗和葉分開切好。
6、蒜葉切段。
7、鍋燒熱放入豬肥肉小火煸出油脂。
8、改大火，放入瘦肉煸炒至變色。
9、先放入大蒜葉梗翻炒幾下。
10、放入一點白糖翻炒幾下。
11、放入蒜葉翻炒至斷生。
12、放入胡椒粉。
13、放入鹽調味。
14、放入雞精翻炒均勻，關火。
營養價值
大蒜葉中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。大蒜葉對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
大蒜苗含有的蒜辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效[2]。
食療作用
大蒜葉性溫，味辛；
具有醒脾氣，消穀食的功效。
注意事項
適宜人群 一般人群均可食用。
1. 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；
2. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。
存儲方法 優質青蒜大都葉柔嫩，葉尖不乾枯，株棵粗壯，整齊，潔淨不折斷。青蒜置於陰涼通風處可短儲1周。
選購技巧
1、外觀：葉色鮮綠，白色莖部挺拔飽滿，株高在35厘米以上，不黃不爛，毛根白色不枯萎，葉尖完整無發黃跡象的是優質的青蒜。
2、聞氣味：帶有明顯的青蒜辛辣味，沒有其它異味。農藥氣味明顯的一定不要購買，極有可能是農藥殘留超標的青蒜