壺壺油茶檢視原始碼討論檢視歷史

壺壺油茶是陝西省傳統小吃之一。把麵粉、調和面加涼水攪拌成稠糊糊，慢慢的倒開水鍋里攪勻，

加進杏仁、芝麻、醬油、鹽、胡椒粉、味精等，用小火邊燒邊攪，大約二十分鐘後，

顏色變成醬黃色就熟了。然後裝進保溫瓶里，隨到隨喝，清香可口。

中文名壺壺油茶

地區陝西省

類型小吃

製作方法

先把杏仁用涼水泡開後煮二十分鐘，再用涼水浸泡拔去苦味，搓掉外皮，撈出，淘淨控干，

另把芝麻炒熱擀碎，把麵粉用小火炒黃，出鍋晾涼，加適量的鹽和調和面，拌勻後炒二十分鐘左右，

吃時把炒麵熬成稀稠適當的糊糊，（500克炒麵約2000克水），先把杏仁放在碗裡，再倒油起蒸煮後，

裝進小瓮里發酵，到立冬前後就能育熱淋醋了。淋醋時，各家都要把醋婆神敬起來。據說從前是位農婦發明了做醋，

一立冬她就給各家教傳釀醋技術，死後便被人們封為醋神。頭茬醋一淋完，家家都先做一頓澆湯麵，人吃之前先給醋婆獻上一碗。

近幾年，人們在踩曲、煮醋、配料育熱和淋醋這四大工序上，又用上了新的工藝，使西府冬醋更香了。

深夜，城鎮小巷有一點燈的，緩緩而來，那便是賣壺壺油茶。賣者多老翁，冬戴一頂氈帽，夏褲帶上別一把蒲扇，高聲吆喝，響遏行雲。

所謂油茶，即麵粉、調料面加涼水攪成稠糊，徐徐溜入開水鍋中攪拌，勻而沒有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、秈米，

微火邊燒邊攪。再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精，微火邊燒邊攪。完全要用攪功，攪得顏色發黃，油茶發稠，表面有裂紋痕跡才止。

所謂壺壺，即偌大的有提手有長嘴的水壺，為了保溫，用棉套包裹，如壺穿衣。尤在冬日，其臃臃腫腫，放在那裡，老翁是立着的壺，壺是蹲着的老翁。

夜有看戲的、跳舞的、幽會的，壺壺油茶就成為最佳消夜食品。只是老翁高喊：「熱油茶！燙嘴的油茶！」倒在碗裡卻已冰涼^[1]