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| 壯饃 |
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中文學名:壯饃 |
壯饃
壯饃是河南、山東、江蘇等地著名的地方麵食小吃。用未發酵的面烙成，厚約1厘米，直徑約30厘米。吃到口裡，柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，又有健齒作用。
作為地方民間特有的面點，歷史悠久。徐州一直流傳着一首民謠：「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。 外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。」
中文名 壯饃
大 小 厚約1厘米，直徑約30厘米
地 域 河南，江蘇，山東
特 點 柔韌、筋軟
起源
顧名思義，壯饃，壯者也。有民諺為證「上面烘，下面燒，女人吃了不撒嬌，男爺們吃了好槓腰」。壯饃是乾糧中巨無霸，其「味」之香、其「勁」之足，非親口品嘗，難知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，而且香在口裡，美在心裡。
壯饃現如今已經遍布在中原地區，誰也說不清楚到底來自哪裡，但公認的是，壯饃是漢人飲食的一部分。
一說壯饃是由原來的「死面」的「炕大餅」逐步發展為各種形式，有薄厚之分，有原生正宗的炕大餅，也有帶餡的餡兒餅。
二說壯饃的老祖宗是陝西關中地區的鍋盔，逐步改良成各種形式的。
三說壯饃就是大餅，至於加餡兒的那些都不是饃了。
從壯饃的製作來看，「炕大餅」應為中原麵食的製作手法，其中山西、陝西等地盛產壯漢，吃大餅仍然是那裡的重要飲食習慣，窯洞裡面的乾糧便於貯存，也壓餓，這是從飲食上的推測；而從語言上推測，
一方面，在江蘇徐州，那裡的壯饃也被老徐州叫做鍋盔，鍋盔本是關西平原的食品，厚如平鍋，故名，二者差別是厚薄的差別，徐州壯饃比較薄，大約3厘米厚，便於分割銷售、啃咬方便；另一方面，
隋朝從山西附近老鸛窩有大批的移民到徐州北的沛縣一帶（沛縣為徐州轄，距離市內80公里），逃荒途中帶上鍋盔作為乾糧的這一史實可以佐證壯饃源自鍋盔，而在隋朝大遷徙中又有了不同的變種。但同時也有人說，鍋盔。
徐州壯饃
徐州壯饃在當地又被稱作「鍋盔」、「鍋拍」、「腚踹面」。用未發酵的面做成。鍋盔的叫法與山西鍋盔有淵源。徐州附近的壯饃相對鍋盔較薄3厘米，因為薄，炕的火候也比較透。
製法
簡要的說，將麵團放在石板或石案板上，另用一根擀麵杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓擀麵杖，以此重壓手工柔制麵團，俗稱此法被形象化為「腚踹面」。面的講究是重要的，必須是新麥面，韌性足，
以少去麩皮的白面為佳。「揉」，「揉」的學問可大了，多少水，多少面，摻幾次，揉幾遍，都有講究。「揉」而「壓」之，擀麵仗來回滾動，不斷加面融合，總之，揉面不把女人的胳膊摻酸，男人的頭上冒汗，
那便很難做成「壯饃」。製作壯饃也是壯饃的名字的由來之一。
面揉好後，做成平鍋型，上撒芝麻，下透「氣眼」，型邊印上花紋。最後一遍工序是烘烤，這是關鍵一環。舊時多用木炭烤制，現用大焦烘烤，烘烤時在特製的平鍋內，用文火加工，即「放在平鍋上炕」，
千萬不能操之過急，心急吃不了好壯饃。要烘得外黃內壯，即外層焦酥香美，內層壯而不硌牙。反正是越有嚼頭越好。
壯饃炕熟後兩面呈黃色，直至外皮酥脆，內部宣軟。為了讓壯饃鬆軟，適合當今人的飲食習慣，改良口感，壯饃有厚薄、軟硬之分。
正宗的壯饃是帶細密氣孔的厚硬壯饃，外硬內宣，可以吃出小麥的噴香，需要切成三角塊售賣食用。
對比鍋盔製法，幾乎一致
烹調方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
壯饃原料
牛肉（或羊肉）、粉條（或粉皮）、麵粉
壯饃調料：蔥、姜、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油
壯饃做法
1、麵粉1/3用開水燙勻，冷卻後和成燙麵團，2/3用清水和成麵團，然後將兩種麵團和在一起，揉勻，醒30分鐘。 2、牛（羊）肉切成綠豆大小的粒，用刀粗略剁成肉餡；粉條（粉皮）用溫水浸泡回軟，
切碎；蔥、姜分別切碎。 3、牛（羊）肉餡、粉條（粉皮）、蔥、姜，加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡。 4、麵團揉勻，擀成圓片，放上拌好的餡，包裹好，做成厚度5-6cm、直徑約60cm的圓餅，
放平底鍋中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），兩面金黃時即可。其他河南小吃 5 把面塊分成每塊重約600g的面劑，
推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
吃法
舊時徐州人在過生日時或者其他有意義的場合，讓小孩老人吃兩口壯饃，表示身體健壯、日後能長得很壯實。現今徐州壯饃平時都不吃。一般只和（牛）羊肉湯一起搭配吃，
叫做羊肉泡饃。這種羊肉湯泡饃的吃法其實可能說明，不管是吃法還是做法、徐州壯饃的系屬西北飲食風格。[1]