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| 墨西哥麵包 |
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中文學名:墨西哥麵包 |
墨西哥麵包是一道麵包類美食，以高筋麵粉、蛋液、蜜紅豆等為原料，以黃油、細砂糖等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。
中文名 墨西哥麵包
口 味 甜
主要食材高筋麵粉，全蛋液
內 餡蜜紅豆
工 藝 烤
歷史由來
在華人麵包店常見一款造型可愛、頂著白色脆皮的「墨西哥包」。許多人以為這款麵包是從墨西哥傳來，
因為脆皮像墨西哥草帽，才取名叫「墨西哥麵包」；事實上，這款麵包有著不折不扣的華人血統。
當年一對姓伍的夫婦，為了紀念移民墨西哥時，持機關槍送貨打下江山的奮鬥歷史，發揮創意融合墨西哥傳統甜麵包及港式鳳梨包的做法，獨創了這種膾炙人口的知名麵包。
明報記者查訪伍氏後人得知，當年伍氏夫婦帶著長子，從廣東移民墨西哥。伍氏在墨西哥開了一間貨倉用以批發糧油，生意還算不錯。
不過當年墨西哥的治安非常惡劣，持械搶劫隨處可見，幾乎是無政府狀態。伍氏夫婦為了生計，只好在危機四伏的墨西哥，手持機關槍，拚命出門送貨。
隨後墨西哥發生大規模排華事件，伍氏夫婦只好放棄在墨西哥的生意，帶著兒子舉家回流香港。伍氏夫婦到香港後，定居在上海街，
並決定再開一間小商鋪。伍氏夫婦於1946年至1947年間開設了一間餐廳，長子為了紀念家族在墨西哥奮鬥的歷史，於是將名字定為「墨西哥冰室」。
既然開了餐廳，總要有些招牌商品。伍氏夫婦想到墨西哥有一種傳統甜麵包，配合港式鳳梨包的做法，以牛油、
糖及少量麵粉，做成漿狀的甜麵糊，鋪在麵團上烘烤。結果這種頂著脆皮甜帽的鬆軟麵包，受到一致好評，客人更是絡繹不絕。
伍氏將這種改良自墨西哥傳統甜麵包的創新麵包，命名為「墨西哥麵包」。由於實在太受歡迎，
製法隨著口碑不斷向外宣傳，才造成大陸港台各地的麵包店，都能見到「墨西哥麵包」的蹤影。
做法一
原料：麵團：高筋麵粉200克、全蛋1個、酵母3克、細砂糖20克、奶粉20克、冰牛奶75ML、黃油20克）
內餡：蜜紅豆
墨西哥麵糊：黃油20克、糖粉25克、全蛋20克、低筋麵粉25克
麵糊製作
1、黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻；
2、分次加入全蛋液，每次與黃油完全融合後再加下一次；
3、加入過篩的低粉，攪打至麵糊有光澤；裝入裱花袋待用。
麵包製作
麵粉加酵母混合後砌成粉牆，將糖，鹽，奶粉放在粉牆中央，加入蛋液和牛奶；
用手指揉搓至鹽糖融化，用手掃入粉牆四周的麵粉與液體融合；用刮板將粉牆搓向中央，揉搓混合；用手反覆揉搓麵團；
逐漸麵團就會光滑不粘手；可以摔幾次麵團使其光滑；揉至麵團可以拉開，有一定的延展度（有破洞正常）；
在麵團中加入軟化的黃油；用手將黃油搓進麵團；反覆揉搓麵團，使黃油吃進麵團，揉搓到黃油完全吃進麵團；
然後繼續反覆摔搓麵團；揉至麵團可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圓形邊緣略微鋸齒狀即可；將麵團整圓；
放入盆中表面覆保鮮膜保濕放溫暖處進行基礎發酵約1個半小時左右；麵團發至2倍大手指蘸乾粉按下不塌陷，不反彈即可；
發酵好的麵團取出排氣後分6等份滾圓後鬆弛15分鐘，將麵團按成四周略薄，中間略厚的面片；中間放入蜜紅豆；
收緊收口，手口朝下放在烤盤上進行最終發酵（約40分鐘左右）；發酵好的麵團表面轉圈兒擠上事先做好的墨西哥麵糊；頂部放上幾粒去皮核桃仁入烤箱烘烤完成。
做法二
食材明細 牛奶170克， 全蛋液30克， 白砂糖10克， 鹽3克， 高粉300克，
奶粉20克， 酵母5克， 黃油20克， 全蛋液50克， 白砂糖（糖粉）50克， 黃油50克， 低粉70克，
製作步驟
將麵團原料除黃油外放入麵包機中，揉面20分鐘。麵團中的黃油和墨西哥皮中的黃油從冰箱拿出來分別軟化。
揉面20分鐘後，將軟化的黃油放入再揉20分鐘，黃油軟化即可，不必溶化，我加熱有點過了。
面揉好後，取出來，我用手又揉了一會，放在大碗裡，蓋上保鮮膜發酵。我以前做麵包一般就是用麵包機揉40分鐘就可以了，也沒檢查是否出膜，
做出來的麵包不管是鬆軟度口感拉絲都挺好的，今天檢查了一下，好象沒有出膜呢，用手揉了一段時間後還是沒感覺出膜，不知道做麵包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?
等待麵團發酵的過程中，準備墨西哥醬，把糖粉（沒有糖粉用白砂糖也可以）和雞蛋放在一起。攪勻後加入軟化的黃油，攪勻。
篩入低粉，拌勻。裝裱花袋備用。麵團發酵至2倍大。將麵團取出排氣，然後分成8等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，然後將麵團做最後整形。
二次發酵至2倍大。將麵團取出來，上面擠上墨西哥醬入烤箱烘焙。這個配方的醬好象多了些，為了用完，我擠得也比較多，
所以在烤的過程中流下來了，形成裙邊了，個人覺得也沒什麼影響，而且味道挺好。
做法小貼士
1、麵團原料：牛奶170克 全蛋液30克 白砂糖10克 鹽3克 高粉300克 奶粉20克 酵母5克 黃油20克
墨西哥醬皮：全蛋液50克 白砂糖（糖粉）50克 黃油50克 低粉70克（一般麵粉也行）
烘焙：烤箱中層 180度 25分鐘（原配方說是15分鐘，但我烤15分鐘後麵包完全沒熟，所以還是根據自己家的烤箱吧）
2、在做墨西哥醬的時候，其實可以把黃油和糖粉先在一起拌勻，再加雞蛋，篩麵粉，感覺這樣更容易拌均勻。
烤盤只有這麼大，麵團放進去烤後會粘在一起，沒有形成完整的圓形，有點小遺憾。<ref>墨西哥麵包,百度, 2020-02-15 <ref>