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培根花卷

中文學名:培根花卷

培根一定要先炒,這樣才能發揮培根獨特的香氣和口感。洋蔥可以換成蔥白,蔥白的甜味和香氣與培根搭配也很不錯。

喜歡吃更鬆軟的,可以加少許泡打粉。關火後,過3分鐘後再開蓋,饅頭表面會好看。麵團儘量揉光滑,這樣有利於成品的細緻度。

中文名 培根花卷

粘 合 用手輕壓餡料

操 作 麵團材料混合揉成光滑的麵團

原 料 麵團:中筋麵粉250克、水135克

原 料

麵團:中筋麵粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、細砂糖15克、色拉油5克(這個配方也可以用來做包子)。培根30克(1片半)、洋蔥20克、黑胡椒粉1/4匙。

操 作

將麵團材料混合揉成光滑的麵團,將麵團放在室溫下鬆弛約5分鐘(揉面的步驟就不發了,掌握面光、盆光、手光的三光原則)。鬆弛的時候我們做培根餡。

做法

1、鍋稍微加熱後,倒入切碎的培根洋蔥細末。小火將培根洋蔥末炒熟、炒香,關火撒少許黑胡椒粉拌勻,放涼備用。

2、將麵團擀成長月35厘米、寬約15厘米的長方形麵團,刷少許色拉油,將餡料倒在面片上。

3、,使餡料和面片粘合。

4、將面片向內折1/3,反折後的面片表面刷少許色拉油,最後將另一邊面片對摺粘緊。

5、分別切除寬約2.5厘米和2厘米兩種寬度的麵團各7個(共14小塊)。將較窄的麵團疊放在較寬的麵團上。

6、用竹籤在麵團中心壓一下(到這步時也可以不用再整形了,這種形狀的花卷蒸出來也很好看)。

7、拿開竹籤,鬆弛3-5分鐘後,將麵團底部對摺,再用雙手將麵團慢慢拉長。拉長後,將竹籤放在麵團中間並對摺。

8、用手將竹籤轉一圈,接着將左右尾端的麵團粘合在花卷底部。

9、卷好的面胚放在刷了油的蒸屜上,蓋上蒸籠蓋,進行最後發酵約20分鐘(孟老師書中寫最後發酵20分鐘,我實際發了40分鐘)。

10、發酵後,鍋中放冷水,水沸騰後,用中大火蒸約12分鐘(從冷水蒸起,全程約需17分鐘)。12分鐘後關火,不要揭蓋,燜3分鐘揭蓋即可。<ref>培根花卷,美食傑, 2015-01-19<ref>

參考文獻