土豆燉茄子檢視原始碼討論檢視歷史
土豆燉茄子 是一道美味的菜餚。主料是土豆（黃皮）250克， 輔料是茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿蔔25克 ，調料是醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉製）20克
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簡介
中文名 土豆燉茄子 英文名 Potato stewed eggplant 主要食材 黃皮土豆，紫皮長茄子，大蒜，青辣椒，尖辣椒，黃瓜，胡蘿蔔，醬油，鹽，味精，大蔥，煉製豬油 分 類 東北菜家常系 口 味 咸鮮 特 色 味道鮮香，米飯「殺手」 工 藝 燉 [1]
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1 做法 2 菜品特色 3 做法 4 食用禁忌 5 營養價值
做法
主料：土豆（黃皮） 250克輔料：茄子(紫皮,長)20克, 辣椒(青,尖)100克, 黃瓜50克, 胡蘿蔔25克 調料： 醬油3克, 鹽4克, 味精5克, 花椒3克, 大蔥10克, 姜10克, 大蒜（白皮）5克 ,豬油（煉製）20克 將長茄子去蒂，洗淨，切成塊；
烹調步驟
1、土豆去皮切滾刀塊；
2、蔥、姜切絲，蒜切片備用；
3、花椒放碗內加水泡製出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；
5、黃瓜、胡蘿蔔均切成小方丁；
6、將鍋置於旺火上，放入豬油]燒熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精；
7、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿蔔丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可； [2]
菜品特色
操作簡單，色香味美。
做法
材料
土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）
輔料
蔥、姜、鹽、味素、八角（一瓣）、花椒（幾粒）
烹調方法
1土豆打皮，切成手指粗細條狀，用水沖洗表麵粉汁；
2茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成條狀；
3尖椒切末，蔥姜，切片。
4起鍋，加少許油，蔥薑片並八角、花椒熗鍋之後，加入土豆茄子翻炒，少時，添水；
5大火燒開，小火慢燉，燉煮過程中，用鍋鏟儘量土豆條，鏟碎，以使土豆中所含澱粉溶於湯中；
6待土豆茄子熟爛，湯汁變稠時，加鹽、味素調口，並撒尖椒末與鍋中攪均即好。
注意：尖椒末是這道菜中畫龍點睛之筆，不可少，它可以調和土豆茄子兩者味道，使湯汁變得鮮美。
食用禁忌
吃茄子的注意
1、 茄子與墨魚不能同吃；
2、茄子與毛蟹同食會傷腸胃，可以用藕解毒；
3、茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4、過老的茄子不能吃，食後易中毒。烹飪茄子最好不要加味精，可能影響口感和風味。
吃土豆的注意
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、吃土豆，不要吃皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
營養價值
土豆
土豆含有澱粉、多維生素和微量元素的食物。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
茄子(紫皮、長)
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 [3]