土豆炒海米檢視原始碼討論檢視歷史
土豆炒海米是一道美食，製作原料主要有土豆、海米、蔥花、料酒、蒜片、鹽、醬油、雞精。
菜餚簡介
- 所屬菜系：粵菜。
- 特色：吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，是所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，消除「心腹之患」。
- 海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為「三鮮」之一。
功效與作用
- 海米裡面是含有非常豐富的營養物質，蛋白質和礦物質的含量就是比較的豐富，我們多吃一些海米是可以幫助調理身體的，尤其是對於幫助調節心血管疾病，幫助我們很好的預防動脈粥樣硬化都是有非常不錯的效果，除了裡面含有豐富的鎂元素，我們經常食用一些海米也是可以幫助開胃，增強我們的食慾。
- 海米裡面含有能夠幫助消除時差症的物質，而且還存在一定的鎮靜的作用，經常食用是能夠幫助治療神經衰弱和植物神經紊亂的狀況。
- 對於老年人來說，經常食用一些海米，能夠很好的預防身體因為缺鈣而導致的骨質疏鬆，老年人是可以在製作的菜餚裡面加入一些海米，對於幫助提高食慾和增強身體狀況有顯著的作用。
營養價值
- 營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
- 含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
- 通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
- 海米皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；
- 老年人常食海米皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
能吃嗎
可食用，以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。
怎麼吃
- 蝦米做湯、做菜餚的配料均可;
- 泡發海米前先用清水沖洗一下,然後放入溫水中浸泡至軟即可;
- 泡海米的水,營養豐富可用於烹製菜餚。
禁忌人群
宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食蝦米。
適宜人群
一般人群均可食用蝦米。中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用蝦米[1]
挑選
- 挑選海米時，只能從一般外部感官上加以注意，可以從以下幾方面參考進行：
- 色澤：體表鮮艷透亮發黃或淺紅色的為上品，是否加鹽與晴天或陰天無關。因為對工廠而言，加鹽可以代替防腐劑。晴天曬制的海米，多為透亮，無異味。陰雨天的海米，多會送到冷庫中保存，即使只有一天也影響新鮮度。顏色發白，多為干度不夠而放冷庫時間過久。顏色發黑，多為新鮮度不好。特別注意，這個新鮮度是指從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時間。
- 體形：蝦米體形彎曲的，說明是加工時蝦比較新鮮(活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程)。蝦在出海不久會就會死亡，甲蝦這個品種能活的久一點，彎曲度只是一個對比（比如死亡24小時和48小時的對比，並不是說彎曲的都是活蝦，這一點很容易理解，比如超市的大蝦，多為死的，甚至很久了，可是並不是直的）。體淨肉肥，去皮比較乾淨。
- 雜質：無論是人工或者機器挑選，都做不到完全無雜質（特定品種大蝦米除外，比如鷹爪蝦）。
- 味道：取一個蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。
- 乾濕度：市場上大多數海米的干度為九成左右，但是達到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。
- 鹽份：有人說，工廠以加鹽的方式來掩蓋異味。事實並不是這樣，異味是掩蓋不了的。試想一下，得加多少鹽才能掩蓋異味？加鹽是為了防腐，代替防腐劑。
- 大小：海米有南方和北方海米的區別。南方海米較大，但是嚼頭不夠，價格不貴。市場價在60一斤左右。北方海米有山東和遼寧的區別。山東海米有五個品種（四小一大），是金鈎海米的發源地。同一品種的海米，越大越好。
- 新鮮度：在色澤，體型差不多的情況下如何分辨新鮮度？蝦籽存於蝦的頭部，和身體相連。若捕撈到加工時間很少，則蝦的身體的各部分流失會比較少，肉質較緊，所以蝦腦會連接的比較結實。也就是說，身體上帶蝦腦的蝦，新鮮度是最好的。而彎曲程度則不行。比如此後48小時都會彎曲，但是只有死後24小時以後蝦腦不會掉（註：48，24非準確數值）。
- 色素：網上所流傳的用水泡，是否變色的方式，可以區別色素，但並不準確。因為沒有加色素的蝦，泡久了，水的顏色也會微變。
土豆炒海米的做法
食材明細
土豆 3個、海米 泡發好之後剝皮、蔥花、料酒、蒜片、鹽、醬油、雞精。
土豆炒海米製作方法
- 海米泡發好之後剝皮備用，蒜和蔥花都切好備用。
- 土豆切成滾刀塊之後泡在水裡，洗洗乾淨。
- 鍋里倒少量的油，爆香蒜片，和蔥白部分之後放入海米，煸炒。再倒入1勺料酒繼續煸炒。
- 放入土豆塊，煸炒之後，加入醬油1勺，鹽半勺，翻炒均勻。
- 倒入開水，沒過土豆的一半，蓋上鍋蓋，中火煮至4分鐘左右，中途記得開鍋蓋翻炒均勻。
- 湯汁收得差不多之後，關火，加入半勺雞精，撒上蔥花翻炒均勻之後，出鍋裝盤。[2]