回鍋肉(嘉澤爾)檢視原始碼討論檢視歷史

​​ 回鍋肉 圖片來自免費素材網

《回鍋肉》是中國當代作家嘉澤爾的散文。

作品欣賞

回鍋肉

前幾天試着做了一下回鍋肉。做回鍋肉的流程其實並不算複雜，學會以後還是覺得蠻簡單的。只不過要早起去菜市場買肉我比較受不了。因為睡覺是一個人最幸福的時候。要是連睡眠都不能保證，那人生還有什麼意義。

雖然我沒有自己買肉，但是做回鍋肉的主要過程還是我自己做的。一開始先要把五花肉最上面那層豬皮殘留的毛全部都拔了。我就拿着小鉗子，瞪着眼睛慢慢找豬皮上面殘留的毛。找了好久終於找到一根殘留的豬毛，用鉗子拔起來丟到垃圾桶。然後用手指從前往後摸了豬皮好幾遍，確認上面已經沒有毛了，就把整塊肉直接丟進鍋里煮。煮個40分鐘以後就可以撈上來扔進冰箱裡面冷凍了。

把豬皮拔完毛以後，給我一種感覺。就是我總算知道什麼叫做毛孔疏鬆。也總算體會到為什麼護膚品會如此的貴。毛孔是否緊緻，至少我摸豬皮是摸的出來，摸自己的時候倒沒有感覺。不過護膚品能隨隨便便就亮出三四位的價格，還能吸引那麼多人不斷地買，應該還是有點效果的吧。

時間過得很快，設定了40分鐘倒計時的手機鬧鐘想起。我關火，用長筷子把豬肉從鍋裡面夾起來。豬肉還有點分量，第一次夾，豬肉在空中就掉回鍋里去了，濺起一片水花。看來等會兒要用抹布抹炤台了，好麻煩。第二次總算成功把肉夾起來放在早就從消毒碗櫃拿出來的盤子裡面。在盤子裡面按着豬肉把帶出來的水儘量倒乾淨，然後就把盤子放進冷藏室。冷藏時間大概在30分鐘左右。

話說回來，一開始住煮豬肉的那一鍋水可不是清水。而是裡面加了不少香料來把豬肉的香味逼出來。光是我認識的香料就有好四種，有八角、陳皮、桂皮和幾顆蒜頭。

在等豬肉被凍下來的那一段時間我也不能閒着。炒肉的時候還是需要一些佐料的，比如一點點辣椒，比如大蔥。所以我就把豬肉放好在冷藏室以後，就着手開始切辣椒和大蔥。辣椒是紅色的，小小隻。把辣椒頭的梗給一刀切斷，再從尾巴往前一點點小心翼翼地切辣椒，切成很小很小的一塊。切一次還不夠，切成小塊以後還要再拿到在案板上來回切幾下才行，切成比碎末大一點點的就可以了。

切成碎末的辣椒放在旁邊的碗裡。剩下要切的就是大蔥了。切大蔥還不能垂直大蔥來切，要斜着45度角切。相比辣椒，大蔥就好切很多，畢竟夠大。放在案板上感覺也穩。慢慢把大蔥斜着切好，看看時間也差不多了。就把豬肉從冷藏室拿出來準備下鍋。

下鍋以前還有一道工序就是切肉，把一整塊肉切成一片一片的。相對來說，最難切的就是肉。因為肉相對大蔥和辣椒來說比較厚，也比較硬。我這種剛剛拿刀沒多久的新手廚師對於切肉一直是戰戰兢兢的。切出來的肉，每一塊大小都是不一樣的，非常的不整齊。但是無論怎麼說也是把肉給切出來了。在切肉的時候，剩下的那一小塊肉是最難切的。因為左手沒有立足點，肉按不穩。肉按不穩的情況下刀很容易割到手。最後還是我爸切的。

肉切完，鍋熱起來以後，豬肉就倒進了鍋里，接着把切好的辣椒末和大蔥扔進去。然後就加調料。先加的好像是醬油，然後加料酒，又加了幾勺白糖，最後再加一點點老抽。在加不同的調料中間不停地用鍋鏟炒肉。最後看差不多了，都已經聞到香味了就可以起鍋了。

作者簡介

嘉澤爾，顧斯琪，1995年2月出生，長期堅持寫作，自2013年至2024年所作隨筆散文將超過70萬字。